Responsable opérationnel de point de restauration

RNCP40896BC01Organiser le point de restauration et assurer le service client/convive

• * Contrôler l’aménagement et la mise en place des installations du point de restauration (espaces, sécurité, mobiliers, équipements, etc.) en s’appuyant sur les critères et standards de l’établissement tout en tenant compte des besoins spécifiques des personnes en situation de handicap, afin d’identifier les manquements, apporter les actions correctives nécessaires et offrir une expérience client/convive agréable * Gérer, tout au long du service, l’entretien et la propreté du point de restauration en contrôlant l'application des procédures de nettoyage et de désinfection, conformément aux normes d’hygiène et de sécurité des personnes et des biens et aux bonnes pratiques environnementales, afin de maintenir un espace d’accueil propre et sain et d’assurer la sécurité alimentaire * Superviser le déroulement du service en s’assurant du respect des consignes et des normes qualité et de la fluidité opérationnelle, en ajustant la répartition des ressources humaines et matérielles afin d’optimiser le service et de garantir la satisfaction des clients/convives * Répondre, en soutien de son équipe, aux sollicitations et demandes spécifiques des clients/convives (régimes alimentaires particuliers, situations de handicap, etc.), tout en proposant des produits additionnels, afin de développer les ventes et garantir une satisfaction client/convive optimale durant le service * Gérer les réclamations en adoptant une attitude calme et adaptée, et en proposant une solution adaptée pour toutes les parties, afin de préserver la qualité de la relation client/convive et de maintenir une expérience positive * Analyser les retours clients/convives (commentaires directs/en ligne, retours des services consommateurs …), en identifiant les points d'amélioration en collaboration avec la hiérarchie afin de mettre en place les actions correctives adaptées

Évaluation : * Etude de cas portant sur des dysfonctionnements à relever et des actions à proposer en lien avec la mise en place et la vérification de la conformité opérationnelle du point de restauration * Etude de cas portant sur la supervision du service et l’analyse des retours clients/convives * Mise en situation professionnelle sous forme de jeux de rôle portant sur la gestion des demandes clients/convives et des réclamations clients/convives

RNCP40896BC02Gérer l’exploitation d’un point de restauration

• * Contrôler la réalisation de la production culinaire en vérifiant les préparations conformément aux standards ou au cahier des charges de l’établissement (recettes, cuisson, présentation, dressage, etc.) afin de garantir un produit qualitatif dans les délais impartis * Mettre en œuvre et veiller à la bonne application des règles d’hygiène et de sécurité alimentaire et des équipes tout au long du processus de production afin d'assurer la conformité des produits entrants et sortants, la sécurité des clients/convives et le respect des réglementations en vigueur * Ajuster la production culinaire en fonction des prévisions de vente ou d'imprévus, en pondérant les quantités de préparations, afin d’assurer un nombre de prestations suffisantes dans un principe de maitrise des coûts et de limitation du gaspillage alimentaire * Réaliser les opérations administratives et financières courantes (enregistrement des transactions, clôture des caisses, distribution des fonds de caisse, contrôle du coffre, etc.) afin de contribuer à la bonne gestion du point de restauration et répondre aux demandes légales et réglementaires * Appliquer les consignes de gestion financière en s’appuyant sur le prévisionnel de l’établissement afin de contribuer à la performance économique et proposer, le cas échéant, des solutions correctives nécessaires en cas d'anomalies * Ajuster le besoin en approvisionnement (quantité et type de produits) en tenant compte des variations d’activité et des besoins de l’établissement afin de garantir une disponibilité optimale des produits et d’assurer la continuité du service (optimisation des coûts, délais de livraison, rupture de stocks …) et une prestation de qualité * Réaliser l’ensemble des contrôles inhérents à la réception des marchandises à l’aide des outils de traçabilité de l’établissement/des documents administratifs en veillant au respect des procédures en vigueur et des règles d’hygiène et de sécurité sanitaire des aliments, en vue de valider la conform

Évaluation : * Etude de cas portant sur la supervision d’une prestation/production culinaire d’un point de restauration * Etude de cas portant sur le suivi des flux financier et de l’activité d’un point de restauration

RNCP40896BC03Animer l’équipe d’un point de restauration

• * Organiser le travail de l’équipe en contrôlant la prise de poste et en ajustant le planning en fonction du flux d’activités et des membres de l’équipe disponibles (compétences, situation de handicap) et de la réglementation du travail afin d'assurer une la continuité du service et ainsi garantir la satisfaction client/convive. * Animer des briefings/debriefings quotidiens en présentant les points clés, les procédures à suivre et en rappelant les bonnes pratiques en matière de règles d’hygiène et de sécurité sanitaire des aliments et les obligations légales concernant la réduction du gaspillage et le tri des déchets, tout en motivant et impliquant les collaborateurs afin d'impulser une dynamique d’équipe et garantir un service fluide * Gérer les situations délicates au sein de l'équipe en respectant les procédures définies par l’entreprise, en adoptant une posture de médiation et en favorisant le dialogue, en informant, le cas échéant son responsable hiérarchique pour maintenir une ambiance de travail saine et assurer la continuité du service * Intégrer un nouveau salarié en suivant un processus facilitant son adaptation à l'équipe, à l'environnement de travail visant à garantir sa compréhension des procédures de l’établissement et son opérationnalité * Accompagner l'acquisition et la montée en compétences de l’ensemble des salariés en identifiant les besoins de formation à partir d’écarts de pratiques observés afin de renforcer les expertises et la polyvalence au sein de l’équipe, de les fidéliser et ainsi permettre le développement de la performance du point de restauration

Évaluation : * Etude de cas portant sur l’organisation du travail et la gestion d’une équipe d’un point de restauration * Mise en situation professionnelle sous forme de jeux de rôle portant sur l’animation d’un briefing et la gestion d’une situation délicate au sein de l’équipe