RNCP39530RNCPNiveau 4ActiveCadre européen · Niv. 4· Publiée

Chef de rang

Autre certification professionnelle de droit

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Fiche & référentiel officiels

Niveau: Niveau 4
Date d'effet: 17/10/2023
Fin d'enregistrement: 16/10/2028
Délivrable jusqu'au: 16/10/2032
Certificateurs: 1 +1 part.

Financement

Éligible CPF

Oui, mobilisable au CPF

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Insertion professionnelle · promotion 2022

Certifiés

100 %

Insertion globale 6 mois

—

Dans le métier 2 ans

Promotion	Certifiés	dont VAE	Insertion 6 mois	Métier 2 ans
2022	21	1	100 %	—
2021	20	0	100 %	—

Voies d'accès

Après un parcours de formation continue
Par expérience (VAE)

Certificateur

MINISTERE DES ARMEES11009001600053

+ 1 organisme partenaire habilité à préparer / délivrer.

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Blocs de compétences (4)

RNCP39530BC01Effectuer un service en salle

- Effectuer le service des mets et boissons selon les règles en usage en appliquant la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité des conditions de travail (HSCT) - Contrôler les prestations de service des équipes en salle

Modalités d'évaluation : Voie formative : - contrôles de connaissances ; - mises en situation contextualisées ; - études de cas et/ou de restitutions technico-opérationnelles.

RNCP39530BC02Effectuer la gestion et l’approvisionnement des stocks

- Concevoir les menus afin de préparer les approvisionnements - Réaliser un plan alimentaire - Etablir et passer les commandes de denrées alimentaires, selon la réglementation en vigueur dans son institution et en fonction des menus élaborés ou des existants de stocks - Créer et entretenir des dossiers de transmission de l’activité afin de faciliter les prises de fonction des successeurs - Organiser avec son équipe la réception de marchandises en respectant les règles d’hygiène alimentaire - Gérer les stocks et contrôler les marchandises

Modalités d'évaluation : Voie formative : - contrôles de connaissances ; - mises en situation contextualisées ; - études de cas et/ou de restitutions technico-opérationnelles.

RNCP39530BC03Effectuer la production culinaire et la distribution

Nomenclatures

NSF

334t · Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement

ROME

G1803 · Service en restauration

Formacode

42782 · Gestion cuisine
42757 · Service salle

Objectifs et contexte

Cette certification professionnelle permet au ministère des armées de disposer de chefs de rang qualifiés pouvant être employés dans des contextes très variables. Le chef de rang exerce son activité dans des structures de restauration collective, traditionnelle ou gastronomique des bâtiments de la marine nationale, des cercles et des foyers des armées et auprès des hautes autorités civiles et militaires. Il assure le service dans les salles à manger et les centres de restauration en gérant l’activité de son équipe d’agents polyvalents. Responsable du service en salle et de la qualité des prestations, il organise la production de repas en restauration collective, traditionnelle ou gastronomique. La certification répond également aux besoins en compétences du secteur privé dont la fonction connait des évolutions similaires : exigences accrues en termes de sécurité sanitaire et environnementale, de dimension relationnelle avec la clientèle dont les attentes se diversifient. Le chef de rang peut exercer ses fonctions dans une grande variété d'environnements, au sein de structures privées ou publiques de restauration collective (écoles, hôpitaux, entreprises...), traditionnelle ou gastronomique.

Activités visées

- Participer à la mise en œuvre d’une prestation et contrôler sa bonne exécution - Approvisionner en denrées les groupements d’alimentation. - Inventorier et ranger méthodiquement les marchandises. - Participer à l’organisation d’une production de repas en restauration collective traditionnelle ou gastronomique. - Information de la clientèle sur les prestations du point de vente.

Compétences attestées

- Effectuer le service des mets et boissons selon les règles en usage en appliquant la réglementation en matière d’hygiène et de sécurité des conditions de travail (HSCT). - Contrôler les prestations de service des équipes en salle. - Concevoir les menus afin de préparer les approvisionnements. - Réaliser un plan alimentaire. - Établir et passer les commandes de denrées alimentaires, selon la réglementation en vigueur dans son institution et en fonction des menus élaborés ou des existants de stocks. - Créer et entretenir des dossiers de transmission de l’activité afin de faciliter les prises de fonction des successeurs. - Organiser avec son équipe la réception de marchandises en respectant les règles d’hygiène alimentaire. - Gérer les stocks et contrôler les marchandises. - Préparer et conduire la production des repas en appliquant les règles relatives à l'hygiène alimentaire et aux normes HSCT. - Participer à l’organisation d’une production de repas en veillant au respect de la réglementation concernant la sécurité et l’hygiène alimentaire. - Stocker et utiliser des produits dangereux dans le respect des règles en matière d'environnement, d’hygiène alimentaire et de sécurité du travail. - Promouvoir les produits et activités par les supports et moyens de communication orale et audiovisuelle à disposition. - Mettre en valeur un espace de ventes.

Titres proches

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Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.

Chef de rang

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Insertion professionnelle · promotion 2022

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Nomenclatures

Objectifs et contexte

Activités visées

Compétences attestées

Titres proches

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Secteurs d'activité

Types d'emplois accessibles

Réglementations d'activités

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