Approvisionner les ateliers de production Peser et/ou compter avec exactitude les stocks de produits de la mer et de consommables, à l’aide de l’outil de gestion des stocks de l’entreprise (fiche, cahier de stock, etc.), en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et les processus définis la profession, en identifiant et en signalant toute anomalie et/ou rupture à la hiérarchie, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments et des principes d’optimisation d’effort, afin de mettre à jour le stock réel de produits de la mer et d’éviter les ruptures de consommables et de préparer les prochaines commandes fournisseurs et achats Effectuer la rotation des stocks des produits de la mer, à l’aide de l’outil de gestion des stocks de l’entreprise, selon leur état de fraicheur, en appliquant la méthode du premier entré-premier sorti (PEPS), en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et les processus définis la profession, en identifiant et en signalant toute anomalie à la hiérarchie, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments, de santé et sécurité au travail, des obligations légales concernant la valorisation des déchets, des coproduits, la réduction du gaspillage et des principes d’optimisation d’effort, afin de les sortir des stocks lorsqu’ils sont impropres à la consommation ou de les renvoyer vers les ateliers de production Contrôler rigoureusement les documents sanitaires et administratifs liés à la réception des produits de la mer achetés, commandés ou importés, à l’aide de l’outil de traçabilité de l’entreprise, en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession, en identifiant et en signalant toute anomalie et/ou non-conformité à la hiérarchie, en tenant compte des éventuels besoins spécifiques des interlocuteurs en situation de handicap, dans le respect des règles d’hygiène, de la sécurité sanitaire des aliments, afin de s’assurer que la livraison est conforme à la commande passée S’assurer de la conformité du conditionnement des produits et de leurs conditions de transport et, si la nature du produit l’exige ou s’il y a lieu, de la température à cœur du produit, à l’aide des documents de réception, transport et de livraison des produits, en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession, en contrôlant la propreté et l’intégrité des conditionnements, en identifiant et en signalant toute anomalie et/ou non-conformité à la hiérarchie, en tenant compte des éventuels besoins spécifiques d’interlocuteurs en situation de handicap, dans le respect des règles d’hygiène de la sécurité sanitaire des aliments, des obligations légales concernant la valorisation des déchets, des coproduits, en appliquant les principes d’optimisation d’effort et de prévention santé et sécurité au travail, afin de limiter les risques de contamination et de détérioration des produits de la mer Contrôler avec rigueur et minutie la quantité et la qualité des produits de la mer réceptionnés, à l’aide des documents de réception, transport et de livraison des produits, des outils de gestion des stocks et de traçabilité de l’entreprise, en identifiant les caractéristiques des différents produits et les critères de fraicheur en vigueur pour chaque espèce, en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession, dans le respect des règles d’hygiène, de la sécurité sanitaire des aliments, des obligations légales concernant la valorisation des déchets, des coproduits, la réduction du gaspillage, en appliquant les principes d’optimisation d’effort et de prévention santé et sécurité au travail, afin d’identifier et d’informer la hiérarchie en cas d’éventuelles non-conformités Enregistrer les produits de la mer réceptionnés, à l’aide des outils de gestion des stocks et de traçabilité de l’entreprise, en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession, en transmettant les informations et documents administratifs liés à la réception au service concerné, en identifiant et en signalant toute anomalie et/ou non-conformité à la hiérarchie, dans le respect des règles de traçabilité, afin que le stock réel soit mis à jour et la traçabilité des produits effectuée Trier les produits de la mer réceptionnés et/ou stockés, en prenant en compte leur nature, leurs caractéristiques, leurs conditions de conservation, leurs qualités organoleptiques, selon les commandes clients et les éventuelles étapes de préparation, de transformation, de reconditionnement à réaliser, en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession, dans le respect des règles d’hygiène, de la sécurité sanitaire des aliments, des obligations légales concernant la valorisation des déchets, des coproduits, de la réduction du gaspillage, en appliquant les principes d’optimisation d’effort et de prévention santé sécurité au travail, afin d’optimiser les étapes de production et de répartir les produits entre les ateliers de productions et les zones de stockage, en fonction des commandes clients à préparer Déconditionner, puis si cela est nécessaire reconditionner en lots, les produits de la mer réceptionnés et/ou stockés, à l’aide de l’outil de traçabilité de l’entreprise (fiche de préparation), en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession, en veillant à l’enregistrement et à la conservation de l’étiquetage primaire, en prenant en compte les besoins des ateliers de production, en contrôlant la conformité et la qualité des produits, en déposant les emballages, déchets et coproduits triés dans le conteneur et/ou le local adapté, en tenant compte des enjeux liés à la transition écologique, dans le respect des règles d’hygiène de la sécurité sanitaire des aliments, de santé et sécurité au travail, des obligations légales concernant la valorisation des déchets, des coproduits, de la réduction du gaspillage et des principes d’optimisation d’effort, afin de répartir les produits entre les ateliers de production et les zones de stockage, en fonction des spécificités des commandes clients à préparer Entreposer les produits (matières premières et produits finis) conditionnés en lots dans la zone de stockage appropriée, en prenant en compte la nature, la famille, les caractéristiques, la durée de conservation optimale, les qualités organoleptiques et la destination (stockage ou expédition) des produits, à l’aide de l’outil de traçabilité de l’entreprise (fiche de préparation), en utilisant un transpalette manuel et en adaptant la charge transportée à l’engin de manutention, en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession, dans le respect des règles d’hygiène de la sécurité sanitaire des aliments, des obligations légales concernant la valorisation des déchets, des coproduits, la réduction du gaspillage, en appliquant les principes d’optimisation d’effort et de prévention santé et sécurité au travail, afin de garantir la bonne conservation des produits et d’éviter le risque de contamination croisée Assurer la resserre en ateliers de production des produits stockés, selon la nature, les caractéristiques, la durée de conservation optimale et les qualités organoleptiques des produits, en soustrayant les produits présentant des signes d’altération, impropres à la consommation et en réservant les produits ne correspondant pas au cahier des charges des commandes clients, en utilisant un transpalette manuel et en adaptant la charge transportée à l’engin de manutention, en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession, dans le respect des règles d’hygiène de la sécurité sanitaire des aliments, des obligations légales concernant la traçabilité, la valorisation des déchets, des coproduits, la réduction du gaspillage, en appliquant les principes d’optimisation d’effort et de prévention santé et sécurité au travail, afin d’optimiser la production des ateliers et de réduire les pertes de matière première et matière d’œuvre Valoriser les produits de la mer Planifier, de manière coordonnée en équipe, les activités des ateliers de production et la valorisation des déchets et coproduits, en prenant en compte les commandes clients, les cahiers des charges, les stocks, les approvisionnements et la saisonnalité de pêche des produits, ainsi que l’ensemble des informations nécessaires à la planification, en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession, en tenant compte des enjeux liés à la transition écologique, dans le respect des règles d’hygiène de la sécurité sanitaire des aliments, des obligations légales concernant la valorisation des déchets, des coproduits, la réduction du gaspillage, en appliquant les principes d’optimisation d’effort et de prévention santé et sécurité au travail, afin d’optimiser la productivité des ateliers et de garantir la qualité de réalisation Préparer les outils de travail, le matériel et éventuels équipements automatisés, les équipements de protection individuelle, les produits de la mer et éventuels consommables nécessaires aux activités de production, d’après la planification des activités établie et de manière coordonnée en équipe au sein de l’atelier, en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession dans le respect des règles d’hygiène de la sécurité sanitaire des aliments, en appliquant les principes d’optimisation d’effort et de prévention santé et sécurité au travail, afin de garantir le respect des principes d’ordonnancement de la production et d’optimiser la productivité Organiser de manière rationnelle, dans le cadre d’activités de préparation, de première transformation et/ou de transformation, le poste de travail, préalablement nettoyé et/ou désinfecté, en appliquant les principes de la marche en avant, en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments, en appliquant les principes d’optimisation d’effort et de prévention santé et sécurité au travail, afin d’éviter les contaminations croisées et d’optimiser la productivité Réaliser les préparations des produits de la mer, à l’aide d’ustensiles, de matériel et d’outils de travail propres et éventuels équipements automatisés, en bon état et adéquats, selon les techniques appropriées à l’espèce et la méthode adaptée de préparations, dans le respect de la qualité du produit, des temps impartis et du rendement défini, en contrôlant la qualité des préparations réalisées, en signalant toute anomalie à la hiérarchie et en mettant en œuvre les mesures correctives nécessaires, en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments, de santé et de sécurité au travail, des principes d’optimisation d’effort et des obligations légales concernant la valorisation des déchets, des coproduits et la réduction du gaspillage, en vue de répondre au cahier des charges des commandes clients Fileter avec précaution et précision et selon la technique de filetage appropriée à l’espèce, le poisson plein ou préalablement éviscéré, à l’aide d’ustensiles, de matériel et d’outils de travail propres, en bon état et adéquats, dans le respect de la trim demandée par le client, des temps impartis et des normes de rendement matières en vigueur, en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession, en contrôlant la qualité des filets réalisés, en signalant toute anomalie à la hiérarchie et en mettant en œuvre les mesures correctives nécessaires, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments, de santé et de sécurité au travail, des principes d’optimisation d’effort et des obligations légales concernant la valorisation des déchets, des coproduits et la réduction du gaspillage, afin de répondre au cahier des charges des commandes clients Parer / découper ou trancher les produits de la mer avec application et selon la technique appropriée à l’espèce et la méthode adaptée, à l’aide d’ustensiles, de matériel et d’outils de travail propres et éventuels équipements automatisés, en bon état et adéquats, dans le respect de la technique demandée par le client (darne/steak, dos, pavé, etc.), des temps impartis et des normes de rendement matières en vigueur, en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession, en contrôlant la qualité des découpes réalisées, en signalant toute anomalie à la hiérarchie et en mettant en œuvre les mesures correctives nécessaires, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments, de santé et de sécurité au travail, des principes d’optimisation d’effort et des obligations légales concernant la valorisation des déchets, des coproduits et la réduction du gaspillage, en vue de répondre au cahier des charges des commandes clients ou de permettre la transformation des produits Intervenir dans le processus de transformation des produits de la mer en plats crus ou cuits, à l’aide d’ustensiles, de matériel et d’outils de travail propres et éventuels équipements automatisés, en bon état et adéquats, selon la méthode adaptée de transformation de produits de la mer, dans le respect de la qualité des produits, en contrôlant la qualité des transformations réalisées, en signalant toute anomalie à la hiérarchie, en appliquant la technique de transformation fixée au cahier des charges du client, les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments, de santé et de sécurité au travail, des principes d’optimisation d’effort et des obligations légales concernant la valorisation des déchets, des coproduits et la réduction du gaspillage, en vue de valoriser les produits et de permettre leur commercialisation Intervenir dans le processus de salage et/ou de fumage du poisson, à l’aide d’ustensiles, de matériel et d’outils de travail propres et éventuels équipements automatisés, en bon état et adaptés aux techniques de salage et/ou fumage, selon la méthode adaptée de salage et/ou de fumage du poisson, dans le respect de la qualité des produits, en contrôlant la qualité du salage et/ou du fumage réalisés, en signalant toute anomalie à la hiérarchie, en appliquant les consignes de la hiérarchie, les techniques traditionnelles et/ou fixées au cahier des charges du client, les bonnes pratiques et processus définis par la profession, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments, de santé et de sécurité au travail, des principes d’optimisation d’effort et des obligations légales concernant la valorisation des déchets, des coproduits et la réduction du gaspillage, afin de valoriser gustativement le poisson et d’augmenter sa valeur ajoutée Intervenir dans le processus de cuisson des crustacés et/ou coquillages, préalablement nettoyés, triés, calibrés et préparés spécifiquement (énucléation, endormissement, etc.) prélevés dans des bassins nettoyés et entretenus, à l’aide d’ustensiles, de matériel et d’outils de travail propres et éventuels équipements automatisés, en bon état et adéquats, dans le respect des consignes de la hiérarchie, des bonnes pratiques, des processus définis par la profession, en appliquant la méthode adaptée de cuisson, en contrôlant la qualité des cuissons réalisées, en signalant toute anomalie à la hiérarchie, en appliquant des techniques traditionnelles de cuisson, de refroidissement, de congélation ou surgélation appropriée à l’espèce, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments, de santé et de sécurité au travail, des recommandations en matière de bienêtre animal, des principes d’optimisation d’effort et des obligations légales concernant la valorisation des déchets, des coproduits et la réduction du gaspillage, afin de répondre au cahier des charges des commandes des clients et de rendre les crustacés et/ou coquillages propres à la consommation Trier les déchets et emballages issus de l’approvisionnement et des activités de production de l’entreprise, selon leur catégorie / type (minérale, organiques, plastiques, etc.), en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession, dans le respect des principes de la marche en avant, en les déposant dans le conteneur et/ou le local adapté, en signalant toute anomalie à la hiérarchie et en mettant en œuvre les mesures correctives nécessaires, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments, de santé et de sécurité au travail, des principes d’optimisation d’effort et des obligations légales concernant la valorisation des déchets, en tenant compte des enjeux de la transition écologique et de la politique RSE de l’entreprise, en vue de leur retraitement, recyclage ou destruction Trier les coproduits issus de l’approvisionnement et des activités de production de l’entreprise, selon leur catégorie (minérale, organiques) et leur destination et/ou traitement, en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession, dans le respect des principes de la marche en avant, en déposant les coproduits préalablement triés dans le conteneur et/ou le local adapté, en signalant toute anomalie à la hiérarchie et en mettant en œuvre les mesures correctives nécessaires, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments, de santé et de sécurité au travail, des principes d’optimisation d’effort et des obligations légales concernant la valorisation des coproduits, en tenant compte des enjeux de la transition écologique et de la politique RSE de l’entreprise, en vue de leur valorisation par retraitement externe Opérer le nettoyage et la désinfection des matériels et équipements des ateliers de production, à l’aide de matériel et d’outils de travail propres, en bon état et adéquats et des produits agréés contact alimentaire, selon le plan de nettoyage et de désinfection de l’entreprise, en s’assurant du bon écoulement des eaux usées et de la gestion des nuisibles, en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession, en signalant toute anomalie à la hiérarchie et en mettant en œuvre les mesures correctives nécessaires, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments, de santé et de sécurité au travail, des principes d’optimisation d’effort, en tenant compte des enjeux de la transition écologique et de la politique RSE de l’entreprise, afin de garantir la sécurité sanitaire des matériaux, locaux et objets destinés au contact des denrées alimentaires tout au long de la production Préparer les commandes à expédier Conditionner ou reconditionner les produits bruts, préparés et/ou transformés, préalablement pesés et/ou comptés, selon le cahier des charges des commandes clients et la méthode adaptée de conditionnement, à l’aide d’ustensiles, de matériel, d’éventuels équipements automatisés et d’outils de travail propres, en bon état et adéquats et des consommables adaptés à la nature du produit et au type de conditionnement, selon des techniques de conditionnement appropriées à la conservation, à l’utilisation et à la destination du produit, en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession, en appliquant de manière claire, lisible les étiquetages conformes et dans la langue requise, en contrôlant la qualité des conditionnements réalisées, en signalant toute anomalie à la hiérarchie et en mettant en œuvre les mesures correctives nécessaires, en tenant compte des enjeux de la transition écologique et de la politique RSE de l’entreprise, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments, de santé et de sécurité au travail, des principes d’optimisation d’effort, des règlementation relatives à la traçabilité et des éléments réglementaires établis au contrat commercial, afin de garantir la fraicheur et les conditions optimales de conservation des produits Planifier, de manière coordonnée en équipe au sein de l’atelier, la préparation des commandes du jour à expédier, en identifiant sur les bons de commande les informations indispensables à leur préparation, dans le respect de l’ordre de départ des commandes selon la zone géographique de destination, en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession, en prenant en compte les cahiers des charges clients, les approvisionnements et les stocks disponibles, en tenant compte des éventuels besoins spécifiques des personnes en situation de handicap au sein de l’équipe, en signalant toute anomalie et/ou non-conformité sur les bons de commande à la hiérarchie et en mettant en œuvre les mesures correctives nécessaires, en appliquant les principes d’optimisation d’effort et de prévention des risques professionnels adaptés à l’activité, afin d’optimiser la préparation des commandes et de respecter les délais impartis Prélever les produits, préalablement conditionnés, de la commande à préparer, en identifiant sur le bon de commande les informations indispensables à leur préparation, en repérant les produits à prélever dans les zones de stockage adaptées, dans le respect du cahier des charges du client et de la planification de l’ordre de départ des commandes, en utilisant un transpalette manuel et en adaptant la charge transportée à l’engin de manutention, en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession, en identifiant et signalant toute anomalie et/ou non-conformité à la hiérarchie et en mettant en œuvre les mesures correctives nécessaires, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments, de santé et de sécurité au travail, des principes d’optimisation d’effort, en vue de préparer les palettes de produits conditionnés commandés à expédier Palettiser, de manière adéquate et sécurisée, les produits conditionnés commandés à expédier, selon le bon de commande et le cahier des charges du client, en s’assurant de la lisibilité de l’ensemble des étiquettes des produits qui composent chaque commande, en contrôlant la teneur de la commande et la qualité de la palettisation réalisée, en utilisant un transpalette manuel et en adaptant la charge transportée à l’engin de manutention, en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession, en utilisant la méthode adaptée, les éventuels équipements automatisés et le film d’enrobage adéquats, en identifiant et signalant toute anomalie et/ou non-conformité à la hiérarchie, en tenant compte des enjeux de la transition écologique et de la politique RSE de l’entreprise, dans le respect des règles d’hygiène, de sécurité sanitaire des aliments, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail, des principes d’optimisation d’effort, en vue de disposer les palettes de produits dans la zone de stockage correspondant à leur destination et de respecter les étapes de livraison planifiées pour le transporteur en charge de l’expédition Participer au processus de stockage et d’organisation des palettes en zone d’expédition préalablement à leur chargement dans les véhicules des transporteurs, à l’aide d’un transpalette manuel et en adaptant la charge transportée à l’engin de manutention, dans le respect de la zone géographique de destination et des étapes de livraison planifiées pour le transporteur, en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession, en identifiant et signalant toute anomalie et/ou non-conformité à la hiérarchie, dans le respect des règles d’hygiène, de santé et de sécurité au travail et des principes d’optimisation d’effort, afin de permettre l’expédition des commandes dans les délais impartis Enregistrer les mouvements de stock sortant, à l’aide de l’outil de gestion de stock et de traçabilité de l’entreprise, en vérifiant la présence et la conformité des documents de transport, d’expédition et de livraison, en appliquant les consignes de la hiérarchie, les bonnes pratiques et processus définis par la profession, en identifiant et signalant toute anomalie et/ou non-conformité à la hiérarchie, dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, des éléments réglementaires établis au contrat commercial, afin de tenir à jour le stock réel de l’entreprise et de permettre la traçabilité et la facturation des produits expédiés