Le (la) titulaire est capable de : -U1.A1.C1. Exploiter le document commercial (bon de livraison, bon de commande, etc.) -U1.A1.C2. Vérifier la conformité des produits frais locaux et/ou agroalimentaires réceptionnés au regard du document commercial -U1.A1.C3. Evaluer la qualité et l'état des produits agroalimentaires -U1.A2.C1. Répartir les produits frais locaux et/ou agroalimentaires dans les lieux de stockage adaptés : économat, chambre froide, congélateur -U1.A2.C2. Classer les produits frais locaux et/ou agroalimentaires dans les lieux de stockage en fonction des critères précis : dates de péremption, état de préservation, nature des produits, relevé de températures -U1.A2.C3. Ranger et interposer correctement les produits frais locaux et/ou agroalimentaires (en fonction de leur volume, quantité et forme) selon la réglementation vétérinaire et les règles de sécurité -U2.A1.C1. Appliquer précisément les consignes écrites, orales ou iconographiques -U2.A1.C2. Exploiter une fiche technique en vue de la réalisation d'une recette -U2.A2.C1. Sélectionner la zone et/ou le poste de travail : légumerie, poissonnerie, etc. - U2.A2.C2. S'assurer de l'état, de la propreté et de l'espace de la zone et/ou du poste de travail sélectionné -U2.A3.C1. Vérifier la conformité des produits à sélectionner au regard de la recette -U2.A3.C2. Evaluer la qualité, l’hygiène et l'état des produits à sélectionner en vue de la réalisation de la recette -U2.A4.C1. Sélectionner et mettre en place le matériel culinaire conforme -U2.A5.C1. Utiliser les instruments de mesure adaptés à la nature des ingrédients (matériel de pesage, de quantité, de volume, etc.) nécessaires à la réalisation conforme de la recette -U2.A5.C3. Ranger les quantités non utilisées des ingrédients dans les lieux de stockage adaptés -U3.A1.C1. Sélectionner et utiliser le matériel professionnel en fonction de la nature, de la quantité des produits et des techniques culinaires -U3.A1.C2. Appliquer les techniques culinaires adéquates pour la transformation des produits - U3.A2.C1. Appliquer les règles et les techniques de conservation aux préparations de base en fonction de leur état et leur utilisation (à court, moyen ou long terme) -U4.A1.C1. Appliquer des techniques d'assemblage dédiées aux plats chauds ou froids - U4.A2.C1. Réaliser l'assaisonnement de base adapté à la nature et à la spécificité des produits nécessaires à la réalisation de la recette -U5.A1.C1. Goûter et rectifier l'assaisonnement selon les consignes du chef cuisinier -U5.A2.C1. Appliquer les consignes transmises par le chef cuisinier -U5.A3.C1. Respecter les règles et les techniques de conservation et de stockage des plats finis -U5.A3.C2. Assurer la traçabilité des plats stockés -U6.A1.C1. Appliquer systématiquement les étapes du plan de nettoyage (rangement, nettoyage, rinçage, désinfection, séchage) en vue du respect de la réglementation -U6.A1.C2. Sélectionner les produits et le matériel de nettoyage et de désinfection appropriés -U6.A1.C3. S'équiper des protections individuelles nécessaires -U6.A2.C1. Nettoyer le matériel culinaire -U6.A2.C2. Appliquer les méthodes de nettoyage et de désinfection du matériel culinaire en vue de son rangement en utilisant des produits adaptés à sa nature -U6.A3.C1. Ranger le matériel culinaire dans les lieux désignés par le plan de maitrise sanitaire - U6.A3.C2. Appliquer les règles internes en matière de rangement du plan de maitrise sanitaire - U6.A4.C1. Appliquer les méthodes de nettoyage et de désinfection et les produits à la nature des revêtements et des surfaces -U7.A1.C1. Mettre en œuvre les règles HACCP -U7.A1.C2. Respecter les règles élémentaires d'hygiène personnelle -U7.A2.C1. Adopter des gestes et postures ergonomiques -U7.A2.C2. Utiliser avec prudence le matériel culinaire -U7.A2.C3. Utiliser l'équipement de protection individuel -U7.A3.C1. Trier les déchets selon leur nature (déchets organiques, déchets ménagers, papier et cartons, verre, boîtes métalliques etc.) -U7.A3.C2. Stocker les déchets selon leur nature et dans les lieux adaptés (local à poubelles, bacs, etc.)