Agent polyvalent de restauration

RNCP16581BC02Gestion d’un point de vente

• Descriptif : Agencer le point de vente (exposition des produits en vitrine ou en surface de vente) en utilisant le matériel adéquat à bon escient Nettoyer les espaces de ventes et de consommation. Mettre en valeur les marchandises. Décorer les vitrines et les points de vente Etiqueter, mettre sur rayon des produits en boutique et en libre-service. Agencer les espaces de vente Assurer le rangement de l’espace de vente tout au long de la journée Effectuer la prise de service (en début de service) Effectuer une remise de service (transfert de responsabilité et des opérations à suivre) Tenir une caisse et assurer les ventes au bar et en boutique dans le strict respect de la réglementation financière des points de vente et du périmètre de compétence et de responsabilité de chacun. Vendre les boissons au bar et les marchandises en boutique. Renseigner les clients sur les produits disponibles Facturer les achats des clients à l’aide d’une caisse enregistreuse ou du progiciel dans le respect le plus strict des règles de gestion de caisse Encaisser un achat selon les divers modes de règlements (débiteurs, monétique, chèques, cartes bancaires, liquide) en utilisant les terminaux de point de vente. Effectuer le contrôle de l’avance ou de la caisse d’un point de vente. Recenser les besoins d’approvisionnement d’un point de vente. Effectuer la prise de service (en début de service) Effectuer une remise de service (transfert de responsabilité et des opérations à suivre) Préparer les prélèvements, arrêter la caisse et remettre le fond de caisse. Transférer les éléments chiffrés au comptable. Modalités d'évaluation : •Etude du livret de l'expérience professionnelle •Entretien avec le jury •Mise en situation professionnelle reconstituée

RNCP16581BC03Distribution des repas et service en salle

• Descriptif : Mettre en place des espaces de distribution dans le respect des règles HSCT* Moduler son activité selon les différents modes de distribution et l'organisation générale de l’organisme d’hôtellerie restauration Mettre en service les matériels adéquats qui assurent la conservation des préparations alimentaires pendant le service et le maintien au chaud des assiettes Organiser les espaces de distribution et de consommation Maintenir la propreté des espaces de distribution et de consommation Dresser les préparations froides et chaudes en vue de leur distribution Approvisionner et réapprovisionner les espaces de distribution. Assurer la conservation des préparations froides pendant le service dans le respect des règles relatives HACCP* Maintenir en température les préparations chaudes Distribuer les repas en fonction des différents modes de distribution et les préparations froides et chaudes Réaliser des grillades et des fritures minutes Effectuer les prélèvements des plats témoins Participer à la gestion des restes suivant les règles relatives au tri et à l'évacuation des déchets. Assurer un service en self-service, snack-bar, salle à manger Modalités d'évaluation : •Etude du livret de l'expérience professionnelle •Entretien avec le jury •Mise en situation professionnelle : intégration réelle dans un service de restauartion en tant qu'agent polyvalent, dans le secteur de la distribution

RNCP16581BC04Entretien des matériels et des locaux

• Descriptif : Entretenir les locaux (sols, murs, plafonds, surfaces vitrées) dans le respect des règles HACCP* et HSCT*. Stocker les produits d'entretien et produits dangereux conformément aux procédures de sécurité en vigueur Préparer les matériels et les produits nécessaires aux opérations de nettoyage Nettoyer les appareils utilisés pour le stockage, la production et la distribution alimentaire Décontaminer et/ou désinfecter les sols manuellement ou mécaniquement. Assurer le tri et le lavage manuel et mécanisé de la vaisselle et des ustensiles de cuisine Assurer l'évacuation des déchets selon les règles relatives au tri et leur évacuation Signaler toute anomalie en matière du respect des normes HACCP* et des règles HSCT* Modalités d'évaluation : •Etude du livret d'expérience professionnelle •Entretien avec le jury •Mise en situation professionnelle reconstituée

RNCP16581BC05Préparation culinaire

• Descriptif : Préparer les denrées en vue d’une préparation culinaire dans le respect de la réglementation HACCP*, Utiliser à bon escient les matériels relatifs à la transformation des denrées, Mettre en application les normes HSCT* : Déconditionner des denrées conservées en respectant les règles relatives au tri et à l'évacuation des déchets : Prélever des plats témoins Assembler les différents mets dans le respect des règles HACCP* Utiliser à bon escient les différents types de matériels nécessaire à l'assemblage Appliquer la réglementation relative à la sécurité du travail afin d'éviter les accidents corporels Respecter les consignes de présentation (disposition, proportion, éléments décoratifs) Utiliser les matériels relatifs à la transformation des denrées Préparer une base de préparation culinaire ou une sauce à partir de produits semi-élaborés ou prêts à l'emploi Assembler des produits semi-élaborés ou prêts à l'emploi Dresser des portions individuelles, des multi portions avant cuisson ou prêtes au service, en respectant les règles relatives au tri et à l'évacuation des déchets Modalités d'évaluation : •Etude du livret d'expérience professionnelle •Entretien avec le jury •Mise en situation professionnelle : intégration réelle dans un service de restauration en tant qu'agent polyvalent dans le secteur de la production

RNCP16581BC06Gestion des stocks de denrées alimentaires

• Descriptif : Réceptionner et entreposer les marchandises et produits alimentaires Mettre en application les règles relatives à l'hygiène alimentaire Utiliser les matériels de manutention selon les consignes HSCT* Contrôler qualitativement et quantitativement les produits alimentaires et les marchandises à la réception Renseigner les documents relatifs à la livraison Participer aux opérations d’inventaire. Rationaliser l'espace de stockage Acheminer les produits réceptionnés vers les zones de stockage spécifiques ou d'utilisation Déconditionner et décartonner les produits en vue du stockage Répartir les produits dans les zones de stockage adéquates ou selon le plan de réserve Stocker les produits dangereux dans le respect de la réglementation afférente Respecter les critères de stockage des produits et date limite (DLC DDM*) Participer aux opérations d’inventaire Délivrer les marchandises, les produits alimentaires et les matériels Vérifier l'état de fonctionnement et de propreté des matériels de manutention Utiliser les matériels de manutention selon les consignes HSCT* Délivrer les volumes et quantités demandés par le service de restauration. Réaliser la sortie des produits demandés en appliquant les règles de rotation des stocks (FIFO* ou PEPS*) Vérifier la conformité des produits et leur état Renseigner correctement les documents de traçabilité Eliminer les produits non conformes en suivant les règles relatives au tri et à l'évacuation des déchets Livrer les produits demandés Participer aux opérations d’inventaire. Rendre compte de toute anomalie constatée. Modalités d'évaluation : •Etude du livret d'expéreince professionnelle •Entretien avec le jury •Mise en situation professionnelle reconstituée