RNCP40189RNCPNiveau 3ActiveCadre européen · Niv. 3· Publiée

Agent polyvalent de restauration

Autre certification professionnelle de droit

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Fiche & référentiel officiels

Niveau: Niveau 3
Date d'effet: 07/12/2023
Fin d'enregistrement: 07/12/2028
Délivrable jusqu'au: 07/12/2032
Certificateurs: 1 +1 part.

Financement

Éligible CPF

Oui, mobilisable au CPF

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Insertion professionnelle · promotion 2022

103

Certifiés

100 %

Insertion globale 6 mois

—

Dans le métier 2 ans

Promotion	Certifiés	dont VAE	Insertion 6 mois	Métier 2 ans
2022	103	0	100 %	—
2021	113	0	100 %	—

Voies d'accès

Après un parcours de formation continue
Par expérience (VAE)

Certificateur

MINISTERE DES ARMEES11009001600053

+ 1 organisme partenaire habilité à préparer / délivrer.

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Blocs de compétences (6)

RNCP40189BC01Effectuer la préparation culinaire

- Préparer les denrées en vue d’une production culinaire dans le respect de la réglementation relative à l’hygiène et la sécurité alimentaire - Déconditionner des denrées conservées en respectant les règles environnementales relatives au tri et à l'évacuation des déchets. - Assembler les différents mets dans le respect des règles relatives à l’hygiène et la sécurité alimentaire.

Modalités d'évaluation : Voie formative - contrôles de connaissances ; - mises en situation contextualisées ; - études de cas et/ou de restitutions technico-opérationnelles.

RNCP40189BC02Effectuer la distribution des repas et le service en salle

- Mettre en place des espaces de distribution dans le respect des règles d'hygiène, de sécurité et des conditions de travail - Distribuer les préparations froides et chaudes en fonction des différents modes de distribution. - Assurer un service en self-service, en snack-bar ou en salle à manger.

Modalités d'évaluation : Voie formative - contrôles de connaissances ; - mises en situation contextualisées ; - études de cas et/ou de restitutions technico-opérationnelles.

RNCP40189BC03Prévenir les risques sanitaires et les accidents corporels au sein des installations de restauration et d’hotellerie

Nomenclatures

NSF

334t · Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement

ROME

G1603 · Personnel polyvalent en restauration
G1703 · Réception en hôtellerie

Formacode

42746 · Restauration
42708 · Cuisine collectivité

Objectifs et contexte

La certification professionnelle d’agent polyvalent de restauration permet d'exercer dans le domaine professionnel de la restauration et de l'hôtellerie. Elle prend en compte les profondes mutations du secteur de la restauration : - les évolutions de la réglementation liée à l'hygiène, à la sécurité alimentaire et sanitaire et au niveau environnemental, - la numérisation croissante en termes d'accès rapide à l’information, aux produits et aux services, et d'impacts sur la relation avec les clients, - les attentes croissantes des consommateurs en faveur notamment d'une alimentation raisonnée, d'ingrédients biologiques, de nouveaux régimes alimentaires... L'agent polyvalent de restauration peut exercer ses activités dans une grande variété d'environnements, allant des petites structures aux grandes entreprises, ainsi que dans divers types d'établissements : écoles, hôpitaux, maisons de retraite, etc., dans les secteurs privé, public ou associatif. Employé au sein d’organismes de restauration, l’agent polyvalent de restauration aide en cuisine à la confection des repas, assure la distribution des repas à la rampe ou en salle, assure l’entretien des matériels et des locaux de restauration et participe à la gestion des stocks de denrées alimentaires. Il se conforme strictement aux règles relatives à l'hygiène alimentaire et à la sécurité du travail. Employé au sein d’établissements hôteliers, l’agent polyvalent de restauration assure l’accueil et le suivi en gestion de la clientèle durant le séjour, effectue l’entretien quotidien des chambres. Il peut enfin assurer la gestion d’un point de vente dans le respect de la réglementation financière.

Activités visées

- Effectuer les opérations préliminaires sur les denrées et le conditionnement en vue de la préparation culinaire - Assurer l’assemblage de mets semi-élaborés ou prêts à l’emploi destinés à être consommés froids ou chauds et dresser les portions individuelles ou des multi-portions - Effectuer la mise en place des espaces de distribution - Assurer le service des mets à la rampe ou en salle à manger - Entretien des locaux, du matériel et des équipements des installations de restauration et hôtellerie - Assurer la réception et le stockage de produits alimentaires et de marchandises - Préparer la délivrance et réaliser la sortie des produits alimentaires et des marchandises conformément aux besoins exprimés - Assurer l’accueil et le suivi d’un client de l’établissement hôtelier - Assurer le service de l’établissement hôtelier - Participer à la gestion d’un point de vente en boutique.

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Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.