CQP Crépier(e)

Le (la) crêpier(e)(e) prépare, assemble et cuit des produits culinaires à base de crêpes selon les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et la charte qualité de l'établissement. Selon l’endroit où il exerce il peut se consacrer exclusivement à la production ou au contraire avoir en charge l’approvisionnement et/ou la distribution Le mode de commercialisation du produit - vente à emporter ou restauration sur place- peut également modifier son activité  Les activités visées par le diplôme sont les suivantes : - Approvisionnement et mise en place du poste de fabrication des crêpes - Fabrication des crêpes - Distribution et vente crêpes - Nettoyage et remise en état des locaux et du matériel

Etre capable de : - Evaluer les quantités de d’ingrédients à commander -  Réceptionner, vérifier et stoker les marchandises - Réaliser  les différentes pâtes dans le respect des techniques propres à chaque type de céréale - Préparer les ingrédients des garnitures  - Réaliser la casquette en fonction du nombre de couverts estimé - Culotter les crêpières si besoin - Vérifier la présence de tout le petit matériel nécessaire - Graisser les crêpières, étaler la pâte en respectant les techniques professionnelles, répartir des ingrédients en fonction de la commande et conformément aux fiches techniques - Plier selon les objectifs de présentation - Prendre des commandes, accueillir la clientèle, emballer pour la vente à emporter - Dresser  sur assiette pour service direct - Vendre et  encaisser (selon les établissements) - Conditionner et  stocker les denrées alimentaires - Surveiller  la propreté de la tenue vestimentaire - Nettoyer le matériel, plan de travail et  locaux - Utiliser et stocker des produits d’entretien

Il existe en France métropolitaine un peu plus de 4000 crêperies. La crêperie est plutôt connue avec un service à table et quelques petits kiosques de vente à emporter que l’on trouve parfois sur les axes à fort passage piétons. La crêperie prend en effet dans le segment de marché dit du « Fast Casual ». Ce marché encore récent et à multiples facettes, enregistre des niveaux de croissance de plus de 20% depuis 2 ans. Actuellement la plupart des crêperies  sont des établissements indépendants qui emploient moins de 5 salariés.