La certification atteste de capacités et de qualifications qu’il développe dans les trois principales fonctions suivantes : FONCTION 1 : Production et gestion de production – Management des ressources de production avec notamment les ressources humaines. - connaître les éléments nécessaires des sciences biologiques, biochimiques et physiques nécessaires à la production d’un produit laitier, - connaître les bases des sciences de la production, de l’organisation d’une unité de production (conception des fonctions, répartitions des activités, systèmes de contrôle et de management…), - mettre en oeuvre les principales technologies laitières de transformation des 4 familles de produits laitiers : produits gras, fromages, produits secs et co-produits, produits frais. - mettre en oeuvre les process de fabrication en lien avec les produits laitiers concernés et donc maîtriser les interactions produit/process avec une capacité à identifier les défauts et les écarts et à les corriger ou à proposer des corrections, - choisir et appliquer les méthodes d’organisation, de gestion et de suivi de la production (conception, la planification des ressources (matérielles, financières, ou humaines), l'ordonnancement, l'enregistrement des activités de production et le contrôle des activités de production de l'entreprise), - mettre en oeuvre les méthodes de management de ressources, notamment ressources humaines - utiliser des outils informatiques bureautiques et de gestion de production et d’automatisation des procédés de fabrication, - organiser la maintenance corrective et préventive de niveau I et II. FONCTION 2 : Management de la qualité, de la sécurité et de l’environnement - participer à la démarche d’amélioration continue intégrant production, qualité, sécurité, environnement, en particulier liés aux postes de travail. - participer à la mise en place d’un plan assurance qualité au sein de l’entreprise laitière afin de garantir une sécurité alimentaire et en maîtrisant les principaux référentiels normatifs et réglementaires, - analyser les risques sur la chaîne de fabrication et mettre en place la démarche HACCP, - mettre en oeuvre un audit qualité interne et externe (audit fournisseurs, audit de processus et audit de certification) et mettre à jour les processus et la documentation qualité, - identifier et mettre en oeuvre les méthodes de contrôle biochimiques et microbiologiques, - maîtriser les statistiques d’échantillonnage appliquées aux tests de sécurité alimentaire (plan de contrôle, …). FONCTION 3 : Management de la performance d’un atelier - savoir choisir et utiliser les outils de contrôle, - animer et communiquer en tenant compte des différents indicateurs, - identifier, mettre en place et/ou utiliser les outils de mesure de la performance d’une ligne de fabrication ou d’un atelier, - connaître et utiliser la méthodologie et la démarche d’amélioration et de développement.