Ingénieur diplômé de l'école supérieure d'ingénieurs Réunion océan Indien de l'université de La Réunion, spécialité agroalimentaire

RNCP41923BC01Concevoir ou piloter les processus de production d’un atelier de fabrication de produits agroalimentaires dans une logique d'amélioration technique et organisationnelle

• - Établir un diagramme de fabrication de produit agroalimentaire. - Sélectionner et dimensionner les équipements en fonction du produit alimentaire fini cible. - Établir un dossier de base technique ou un diagnostic : besoins (humains, techniques) pour atteindre les objectifs de production. - Maîtriser et optimiser les procédés de transformation et de fabrication des produits agroalimentaires. - Établir un plan d’atelier (équipements, flux matières, informations, personnels) en utilisant des outils appropriés. - Piloter l’installation de la ligne de production. - Conduire un essai de la ligne de production et contrôler son bon fonctionnement. - Organiser et optimiser la production (produits, coproduits et déchets) et les utilités en fonction des moyens humains, financiers et techniques (équipements, …). - Piloter la performance industrielle (indicateur , analyses et déterminer des actions correctives). - Prendre en compte les contraintes de la chaîne d'approvisionnement - supply chain (notion d’ERP : Enterprise Resource Planning/Planification des ressources d'entreprise ou Progiciel de gestion intégrée ). - Piloter la mise en place d’un nouveau procédé ou d’une nouvelle organisation d’un atelier de production agroalimentaire - Rédiger des documents techniques en français et en anglais. - Réagir face à un incident. - Réaliser une veille scientifique pour améliorer son champ de connaissance. - Travailler en équipe avec l’ensemble des services de l’entreprise (Production, qualité, recherche et développement, logistique…).

Évaluation : Les compétences sont évaluées à partir de contrôles continus individuels et ou en groupe dans des situations authentiques réelles (stage ou périodes en entreprises, évaluation par les tuteurs en entreprise) ou simulées (SAÉ : situations d’apprentissage et d'évaluation, prévues dans la maquette pédagogique). Pour la VAE, l’expérience professionnelle est naturellement support de ces situations. Un livrable est exigé : il peut prendre la forme d’un document écrit, d’une présentation orale, d’un rapport, d’une démonstration ou toute autre forme permettant de montrer le travail réalisé. Le candidat extrait des traces de ce livrable et les importe dans son portefeuille de compétences (portfolio), support de l’évaluation certificative des compétences par le jury. L’évaluation de ce bloc est réalisée via des grilles critériées, avec une attention particulière sur les critères d’exigence suivants, permettant de s’assurer que le candidat a répondu au cahier des charges de la situation : - En choisissant les opérations unitaires et les procédés adaptés. - En assurant une production conforme à la demande dans les délais impartis (quantité et qualité). - En gérant et optimisant les moyens humains, techniques comptables et financiers. - En dimensionnant et optimisant les flux utilitaires (énergie, eau, déchets, …). - En respectant la réglementation applicable (dans une dimension Responsabilité Sociétale des Entreprises - RSE).

RNCP41923BC02Développer des produits, procédés ou services innovants dans le domaine de l'agroalimentaire

• - Élaborer un cahier des charges simple à partir de contraintes prédéfinies. - Concevoir et mettre en œuvre un plan d’expérience simple. - Formuler et transformer un produit alimentaire - Adapter et choisir les méthodes de caractérisation du produit (physicochimique, rhéologique, sensoriel, nutritionnel, durée de vie) en fonction des objectifs. - Comprendre les ressources scientifiques et techniques en anglais. - Générer une idée de produit alimentaire innovant, analyser son environnement et identifier une opportunité de marché. - Élaborer un cahier des charges fonctionnel. - Concevoir et mettre en œuvre un plan d’expérience complexe. - Analyser la faisabilité technique et financière du développement de produit/procédé agroalimentaire. - Rechercher les ressources, synthétiser et restituer les travaux réalisés en anglais, en utilisant les outils statistiques appropriés. - Analyser les contraintes de disponibilités et durabilité des ressources, de conditions climatiques, de contexte sociétal et de santé. - Concevoir et développer une solution répondant au besoin de sécurité alimentaire. - Interagir, argumenter et convaincre les interlocuteurs en situation technique réelle (responsables d’entreprise, financeurs). - Passer de l’échelle pilote/laboratoire à l’échelle industrielle. - Rédiger des documents techniques en français et en anglais. - Réagir face à un incident. - Réaliser une veille scientifique pour améliorer son champ de connaissance. - Travailler en équipe avec l’ensemble des services de l’entreprise (Production, qualité, recherche et développement, logistique…).

Évaluation : Les compétences sont évaluées à partir de contrôles continus individuels et ou en groupe dans des situations authentiques réelles (stage ou périodes en entreprises, évaluation par les tuteurs en entreprise) ou simulées (SAÉ : situations d’apprentissage et d'évaluation, prévues dans la maquette pédagogique). Pour la VAE, l’expérience professionnelle est naturellement support de ces situations. Un livrable est exigé : il peut prendre la forme d’un document écrit, d’une présentation orale, d’un rapport, d’une démonstration ou toute autre forme permettant de montrer le travail réalisé. Le candidat extrait des traces de ce livrable et les importe dans son portefeuille de compétences (portfolio), support de l’évaluation certificative des compétences par le jury. L’évaluation de ce bloc est réalisée via des grilles critériées, avec une attention particulière sur les critères d’exigence suivants, permettant de s’assurer que le candidat a répondu au cahier des charges de la situation : - En garantissant les qualités organoleptiques, nutritionnelles et sanitaires du produit (sûr et salubre). - En caractérisant le produit fini pour vérifier sa conformité avec le cahier des charges (physicochimique, sensoriel, rhéologique, nutritionnel, sanitaire). - En respectant la démarche de formulation conformément au cahier des charges. - En veillant au respect des différentes réglementations en vigueur. - En prenant en considération les enjeux économiques, sociétaux et environnementaux liés à l’agroalimentaire sain et durable.

RNCP41923BC03Mettre en œuvre et faire appliquer la politique qualité-hygiène-sécurité-environnement dans le respect de la réglementation au sein d'une unité de production ou d'une entreprise du domaine de l'agroalimentaire

• - Assurer la conformité du produit alimentaire aux exigences des clients et réglementaires. - Savoir rechercher les ressources externes adaptées. - Identifier une exigence réglementaire et évaluer son applicabilité et sa conformité. - Appliquer une méthode d'évaluation et de hiérarchisation des dangers/risques (Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP), évaluation des risques professionnels (EvRP)). - Proposer des mesures de maîtrise des dangers/risques. - Analyser les causes de non-conformité et proposer des actions correctives. - Connaître les principales exigences des normes de système de management. - Analyser le contexte et l’environnement global de l’entreprise. - Mettre en œuvre une gestion des risques Qualité Sécurité et Environnement (QSE). - Concevoir un système de management par l’approche processus. - Savoir rédiger une procédure et élaborer un plan de contrôle. - Concevoir un outil d’évaluation de la performance globale. - Piloter un plan d’amélioration de la performance. - Maîtriser la méthodologie d’audit des systèmes de management (ISO 19011). - Savoir conduire des entretiens d’audit et adopter une posture d’auditeur. - Rédiger des documents techniques en français et en anglais. - Réagir face à un incident. - Réaliser une veille scientifique pour améliorer son champ de connaissance. - Travailler en équipe avec l’ensemble des services de l’entreprise (Production, qualité, recherche et développement, logistique…).

Évaluation : Les compétences sont évaluées à partir de contrôles continus individuels et ou en groupe dans des situations authentiques réelles (stage ou périodes en entreprises, évaluation par les tuteurs en entreprise) ou simulées (SAÉ : situations d’apprentissage et d'évaluation, prévues dans la maquette pédagogique). Pour la VAE, l’expérience professionnelle est naturellement support de ces situations. Un livrable est exigé : il peut prendre la forme d’un document écrit, d’une présentation orale, d’un rapport, d’une démonstration ou toute autre forme permettant de montrer le travail réalisé. Le candidat extrait des traces de ce livrable et les importe dans son portefeuille de compétences (portfolio), support de l’évaluation certificative des compétences par le jury. L’évaluation de ce bloc est réalisée via des grilles critériées, avec une attention particulière sur les critères d’exigence suivants, permettant de s’assurer que le candidat a répondu au cahier des charges de la situation : - En créant l’adhésion à tous les niveaux hiérarchiques et avec tous les corps de métiers. - En accompagnant ou en arbitrant les prises de décisions. - En appliquant des méthodes de gestion de projet. - En respectant les normes et réglementations en vigueur. - En trouvant des méthodes innovantes de résolution de problèmes.