RNCP35339RNCPNiveau 5InactiveCadre européen · Niv. 5· Publiée

Management en hôtellerie-restauration : Option A : Management d’unité de restauration ; Option B : Management d’unité de production culinaire ; Option C : Management d’unité d’hébergement

Brevet de technicien supérieur

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Fiche & référentiel officiels

Niveau: Niveau 5
Date d'effet: 01/09/2019
Fin d'enregistrement: 30/09/2023
Délivrable jusqu'au: 30/09/2023
Certificateurs: 1

Financement

Éligible CPF

Non (titre inactif)

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Voies d'accès

Après un parcours de formation sous statut d'élève ou d'étudiant
En contrat d'apprentissage
Après un parcours de formation continue
En contrat de professionnalisation
Par candidature individuelle
Par expérience (VAE)

Certificateur

MINISTERE DE L'ENSEIGNEMENT SUPERIEUR ET DE LA RECHERCHE11004401300040

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Blocs de compétences (5)

RNCP35339BC01Conception et production de services en hôtellerie restauration (appliquée à l’option)

- Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client - Préparer des prestations de service attendues par le client - Organiser, réaliser et contrôler le service - Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures - Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation) - Évaluer et analyser la production de services - Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité souhaitée - Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients - Communiquer avec les autres services - Créer, utiliser et adapter des processus et des supports de communication entre les services - Gérer l’information et sa diffusion

Modalités d'évaluation : Scolaires (établissements publics ou privés sous contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage habilités), Formation professionnelle continue (établissements publics habilités). Epreuve ponctuelle écrite (4h) + pratique (6h) Formation professionnelle continue (établissements publics habilités à pratiquer le CCF pour ce BTS). Epreuve ponctuelle écrite (4h) + pratique (6h) Scolaires (établissements privés hors contrat), Apprentis (CFA ou sections d'apprentissage non habilités), Formation professionnelle continue (établissements non habilités) Au titre de leur expérience professionnelle Enseignement à distance. Epreuve ponctuelle écrite (4h) + pratique (6h)

RNCP35339BC02Mercatique des services en hôtellerie restauration

- Participer à la définition de la politique commerciale - Identifier et analyser les besoins des clients - Contribuer à la définition de la politique commerciale - Étudier et suivre l’évolution du marché - Déployer la politique commerciale dans l’unité de production de services - Animer la politique commerciale de l’unité - Évaluer les résultats de la politique commerciale - Participer à l’élaboration de la politique tarifaire - Développer la relation client - Créer et animer la relation client - Fidéliser les clients

Nomenclatures

NSF

334 · Accueil, hotellerie, tourisme

ROME

G1401 · Assistance de direction d'hôtel-restaurant
G1703 · Réception en hôtellerie
G1402 · Management d'hôtel-restaurant

Formacode

42766 · Gestion hôtel restaurant bar

Objectifs et contexte

Le titulaire d’un Brevet de Technicien Supérieur « Management en hôtellerie et restauration (MHR) » intervient dans le secteur de l’hôtellerie, de la restauration et des activités de loisirs pour produire des services et encadrer les équipes. Selon l’option du BTS, il réalise des activités dans les domaines de la restauration, de la production culinaire ou de l’hébergement. Il a vocation à encadrer des équipes plus ou moins importantes selon le type d’entreprise. Après une ou plusieurs expériences professionnelles réussies, il doit être en mesure de créer ou reprendre une entreprise dans son domaine ou de prendre plus de responsabilités dans son organisation. Les métiers du management en hôtellerie et en restauration nécessitent la connaissance de l’environnement économique, juridique et organisationnel spécifique aux entreprises du secteur. Il en est de même des compétences opérationnelles en management d’équipe ou d’unité dans un contexte de servuction. S’appuyant sur sa maîtrise des techniques de son champ de compétences (techniques de restaurant et de service des boissons, techniques de production culinaires, techniques de l’hébergement), le titulaire d’un BTS Management en hôtellerie restauration est un spécialiste de la relation client dans un contexte de servuction. Il apporte aux clients expertise et conseil à tout moment de leur parcours dans son domaine de compétence ce qui nécessite une bonne maîtrise de la communication en français et en langues étrangères. Au-delà de la maîtrise des techniques de management et des techniques de son champ de compétences, le technicien supérieur doit posséder une culture en hôtellerie et en restauration suffisamment large pour être en mesure de s’adapter aux spécificités de son entreprise. Selon la structure dans laquelle il travaille, ses activités le conduisent à manager une équipe plus ou moins importante, en relation permanente avec des acteurs internes (hiérarchie ou responsable fonctionnel, autres équipes, autres services) ou externes (fournisseurs, clients, concurrence …) à l’entreprise.

Activités visées

En fonction de la structure (statut, taille, organisation) de l’organisation qui l’emploie, le titulaire du BTS Management en hôtellerie restauration réalise des activités relevant de métiers de façon autonome sous l’autorité d’un responsable de l’entreprise ou d’un cadre, le plus souvent en équipe dont il a la charge de l’animation, du contrôle et de l’évaluation. Il travaille en étroite collaboration dans le cadre de son équipe mais également avec les autres personnels de l’entreprise. Il est en relation avec des clients et doit communiquer, notamment en langues vivantes étrangères. Il exerce ses savoir-faire avec le souci d’une maîtrise constante de la qualité. Le technicien supérieur en management de l’hôtellerie et de la restauration, quel que soit le poste qu’il occupe, doit disposer d’une solide culture professionnelle indispensable à l’exercice de ses fonctions. Cette culture professionnelle, qu’il acquiert autant par la formation que par ses expériences professionnelles, lui permet d’exercer ses activités dans le respect de la réglementation en vigueur en prenant en compte l'environnement économique et juridique et le contexte organisationnel et managérial au sein duquel il travaille. Les activités peuvent s’ordonner autour de cinq pôles d’activités correspondant à des regroupements cohérents d’activités professionnelles que le titulaire du BTS Management en hôtellerie et restauration doit être capable d’assumer : ◦ Pôle d’activités 1 : Production de services en hôtellerie restauration ◦ Pôle d’activités 2 : Animation de la politique commerciale et développement de la relation client ◦ Pôle d’activités 3 : Management opérationnel de la production de services en hôtellerie restauration ◦ Pôle d’activités 4 : Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration ◦ Pôle d’activités 5 : Entreprenariat en hôtellerie restauration Les cinq pôles d’activités sont imbriqués : la production de services est le cœur du métier. On attend du technicien supérieur en management en hôtellerie restauration qu’il soit un spécialiste dans son métier capable d’animer la politique commerciale de son unité, de développer la relation client tout en menant un management opérationnel performant, et d’assurer un pilotage efficace. Les activités liées à l’entrepreneuriat constituent un pôle d’activités permettant l’efficience du management soit vers un projet entrepreneurial, soit vers la prise de davantage de responsabilités. Le pôle d’activités « 1 – Production de services en hôtellerie restauration » constitue le cœur de métier. Les pôles « 2 - Animation de la politique commerciale et développement de la relation client », « 3 - Management opérationnel de la production de services en hôtellerie restauration », « 4 - Pilotage de la production de services en hôtellerie restauration » regroupent les activités d’encadrement et de développement de l’unité de production de services. Ces pôles sont en forte interaction avec le pôle 1. Le pôle « 5 - Entrepreneuriat en hôtellerie restauration » représente les activités nécessaires à un encadrement plus large que celui centré sur l’unité de production de services. Ces activités peuvent déboucher soit vers la prise de davantage de responsabilités soit vers la création ou la reprise d’une entreprise d’hôtellerie restauration.

Titres proches

Repérés par proximité sémantique. Utile pour situer votre offre, vos concurrents et d'éventuelles passerelles.

Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.

Blocs de compétences (5)

RNCP35339BC01Conception et production de services en hôtellerie restauration (appliquée à l’option)

- Concevoir et réaliser des prestations de services attendues par le client - Préparer des prestations de service attendues par le client - Organiser, réaliser et contrôler le service - Élaborer des fiches techniques et/ou des procédures - Rechercher et innover dans la production de services (créativité et innovation) - Évaluer et analyser la production de services - Contrôler la conformité de la production aux standards de qualité souhaitée - Mesurer la qualité de la production de services par rapports aux attentes des clients - Communiquer avec les autres services - Créer, utiliser et adapter des processus et des supports de communication entre les services - Gérer l’information et sa diffusion

Management en hôtellerie-restauration : Option A : Management d’unité de restauration ; Option B : Management d’unité de production culinaire ; Option C : Management d’unité d’hébergement

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Nomenclatures

Objectifs et contexte

Activités visées

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