RNCP34716RNCPNiveau 4InactiveCadre européen · Niv. 4· Publiée

Responsable de salle en hôtellerie - restauration

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Fiche & référentiel officiels

Niveau: Niveau 4
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: 29/06/2025
Délivrable jusqu'au: —
Certificateurs: 1

Financement

Éligible CPF

Non (titre inactif)

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Insertion professionnelle · promotion 2018

Certifiés

88 %

Insertion globale 6 mois

88 %

Dans le métier 2 ans

Promotion	Certifiés	dont VAE	Insertion 6 mois	Métier 2 ans
2018	9	2	88 %	88 %
2017	5	2	100 %	80 %

Voies d'accès

Après un parcours de formation sous statut d'élève ou d'étudiant
En contrat d'apprentissage
Après un parcours de formation continue
En contrat de professionnalisation
Par candidature individuelle
Par expérience (VAE)

Certificateur

PURPLE CAMPUS89079142900016

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Blocs de compétences (4)

RNCP34716BC01Gérer la relation client au restaurant

Enregistrer une réservation de repas par téléphone, internet pour groupes ou individuels Concevoir un argumentaire par rapport à la prise de réservation Prendre en charge le client de son arrivée au restaurant jusqu'à la prise de congé S'exprimer en anglais auprès d'une clientèle internationale

Modalités d'évaluation : Mise en situation en centre ou en entreprise . Le candidat sera évalué sur : - la réservation est correctement notée en utilisant les différents outils de réservation - les documents sont correctement remplis et transmis - Les procédures d'accueil du client sont respectées : règles de tenue, d'aptitudes professionnelles, de courtoisie

RNCP34716BC02Commercialisation des produits et de la carte du restaurant

Proposition de plats et mets en respectant les différents régimes et/ou allergies Réalisation d'un cocktail avec le matériel adapté en respectant les proportions et le réglementation Connaissance des différents cépages Proposition de vins en rapport avec les mets choisis Utiliser les techniques de communication pour vendre un plat, un menu, un service. Réaliser et adapter la décoration d'un restaurant Élaborer et rédiger des cartes et des menus sur outils bureautiques Connaissance de base de la diététique

Modalités d'évaluation : Mise en situation - Etude de cas

Nomenclatures

NSF

334t · Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement

ROME

G1803 · Service en restauration
G1802 · Management du service en restauration

Formacode

42757 · Service salle

Objectifs et contexte

Le responsable de salle en Hôtellerie Restauration assure le fonctionnement du restaurant au niveau de l’accueil de la clientèle et de sa gestion. Il organise l’ensemble de la salle. Il coordonne l’activité de son équipe, collabore avec le Chef de cuisine et le responsable d’établissement pour l’élaboration des produits (cartes, menus, …), dans un souci permanent de la satisfaction du client.

Activités visées

Enregistre une réservation de repas par téléphone, fax, internet pour groupes, individuels. Gestion de la relation client au restaurant : Respecter les différentes étapes de l'accueil de la clientèle jusqu’à la prise de congés Accueille, prend en charge un client tout au long du service jusqu’à la prise de congé. · Échange avec le client en français ou en langue étrangère. Utilisation des connaissances en diététique pour l’équilibre alimentaire Réalisation des boissons servies au bar (boisson froide/ boisson chaude/ cocktail) - Utilisation du matériel en adéquation avec la réalisation des cocktails · Réaliser les cocktails en tenant compte des proportions Commercialisation des différents cocktails en appliquant la réglementation Conception d'un argumentaire commercial adapté Conseille le client dans ses choix de plats et propose les vins en rapport avec les mets Utilise les techniques de commercialisation pour promouvoir son/ses produit(s) Réalise et adapte la décoration d'un restaurant selon les consignes (chaînes), selon la période et selon la clientèle. Conçoit et actualise les supports de vente · Élabore et rédige des cartes et des menus sur outil bureautiques Anticipe l’approvisionnement des stocks selon les réservations. · Organise les stocks pour assurer une gestion opérationnelle du restaurant Participe à la gestion des achats - Calcule les quantités nécessaires et le coût des matières · Passe les commandes, réceptionne et contrôle les livraisons · Assure les approvisionnements nécessaires pour le service en salle : nappes, couverts, décoration, vins, alcools, café, … · Garantie la sécurité alimentaire en respectant les principes d’Hygiène et de sécurité · Utilise des documents comptables Calcule un prix de revient et un prix de vente Gère les encaissements du restaurant Respecte la réglementation du travail dans l’organisation de l’équipe et du service Réparti le travail, plannings et consignes selon les besoins du service dans le temps et dans l’espace. Analyse et contrôle son travail et celui de son équipe et propose d’éventuels aménagements. Élabore des fiches de postes et des descriptifs de tâches. Accueille et facilite la prise de fonction des nouveaux membres de l’équipe Dispense la formation technique aux apprentis.

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Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.