RNCP31887RNCPNiveau 4InactiveCadre européen · Niv. 4· Publiée

Pâtissier

Suivre ce titre

Fiche & référentiel officiels

Niveau: Niveau 4
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: 18/12/2021
Délivrable jusqu'au: —
Certificateurs: 1

Financement

Éligible CPF

Non (titre inactif)

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Voies d'accès

Après un parcours de formation sous statut d'élève ou d'étudiant
Après un parcours de formation continue
Par candidature individuelle
Par expérience (VAE)

Certificateur

LE CORDON BLEU58211586100053

Télécharger la liste complète (Excel)

Blocs de compétences (6)

RNCP31887BC01Chocolaterie

Descriptif: - Tremper et enrober des intérieurs - Réaliser des moulages - Réaliser, détailler et mettre en forme des masses de base - Maîtriser la gestuelle du travail du chocolat - Confectionner des supports en chocolat - Façonner des pièces de décors (différents aspect visuel) - Sculpter des éléments - Assembler des éléments - Mettre au point, cristalliser des chocolats de couverture - Utiliser les méthodes de tablage du chocolat Modalités d'évaluation: - Mise en situation de pratique professionnelle Durée: 5 heures Évaluation : La mise en situation consistera à réaliser une pièce artistique en chocolat. Modalité de certification Un certificat de compétence sera délivré à chaque candidat/e à l’issue de la validation du bloc de compétences.

RNCP31887BC02Gérer les approvisionnements

Descriptif - Vérifier la conformité des matières premières - Contrôler la quantité des marchandises - Contrôler la qualité sanitaire des produits livrés - renseigner les documents d'approvisionnement - Réceptionner les marchandises - Ranger les marchandises - Respecter la marche en avant des stocks - Assurer le suivi des produits dans la chaîne du froid Modalités d'évaluation - Par le parcours en formation Mise en situation de pratique professionnelle (Contrôle continu) - Par la voie VAE Rédaction du dossier de preuve Entretien avec le jury. Modalité de certification Un certificat de compétence sera délivré à chaque candidat/e à l’issue de la validation du bloc de compétences.

RNCP31887BC03

Nomenclatures

NSF

221t · Cuisine

ROME

D1104 · Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

21528 · Pâtisserie

Objectifs et contexte

A compléter (Reprise)

Activités visées

Les principales qualités d’un-e pâtissier-e sont avant tout sa résistance physique, son adresse dans l’exécution des gestes mais également la rigueur dans la préparation des recettes. Le ou la pâtissiere aura un odorat et un goût développés lui permettant d’associer et de jongler avec les saveurs pour la réalisation de desserts. Les spécialisations dans le domaine de la pâtisserie sont nombreuses (chocolatier, confiseur, glacier…). Le ou la pâtissiere peut être amenée à confectionner des créations salées. Il ou elle pourra également confectionner des pièces artistiques ou des décors (sucre, glace, chocolat…) c’est pourquoi la minutie est l’une des qualités phares de ce métier. La créativité est aussi un point fort dans le métier de chef pâtissier, il est également primordial de se rapprocher des nouvelles tendances en pâtisserie, cela permettra de cibler une nouvelle clientèle. Le ou la pâtissiere doit aussi bien jouer sur l’aspect visuel que sur l’aspect gustatif. En tant que chef pâtissier ou cheffe pâtissière, il ou elle doit également travailler avec la saisonnalité des produits. De plus, il ou elle peut également être en charge de la vente des produits de pâtisserie et par conséquent gérer un commerce. Le ou la cheffe pâtissière peut également être amenée à réaliser des viennoiseries et du pain. De plus, sa maîtrise du « sucré/salé » peut également l’amener à réaliser des plats « traiteurs » Les activités diffèrent selon la spécialité, cependant un ou une cheffe pâtissierière doit être capable d'assurer la préparation et la confection des produits de pâtisserie, de confiserie, de chocolaterie mais doit être également capable de maîtriser la réalisation de décors selon les règles d'hygiène et de sécurité.

Compétences attestées

La certification valide les compéténces professionnelles réparties à travers 6 composantes : 1 - Production pâtisserie * Réaliser des préparations préliminaires * Réaliser des pâtisseries, entremets * Décorer * Réaliser des recettes 2 - Chocolaterie * Maîtriser les techniques de base du chocolat * Maîtriser la cuisson du chocolat * Réaliser des éléments de décors en chocolat 3 - Confiserie * Maîtriser les techniques de base du sucre * Maîtriser la cuisson du sucre * Réaliser des décors à base de sucre 4 - Organiser sa production * Organiser son travail * Approvisionner * Entretien et prévention des risques professionnels 5 - Gestion des approvisionnements * Contrôle qualité * Gestion des stocks * Conserver 6 - Communication professionnelle * Avoir une attitude et posture professionnelle * Communication en interne * Assister le chef dans son travail * Commercialisation

Titres proches

Repérés par proximité sémantique. Utile pour situer votre offre, vos concurrents et d'éventuelles passerelles.

Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.

Blocs de compétences (6)

RNCP31887BC01Chocolaterie

Descriptif: - Tremper et enrober des intérieurs - Réaliser des moulages - Réaliser, détailler et mettre en forme des masses de base - Maîtriser la gestuelle du travail du chocolat - Confectionner des supports en chocolat - Façonner des pièces de décors (différents aspect visuel) - Sculpter des éléments - Assembler des éléments - Mettre au point, cristalliser des chocolats de couverture - Utiliser les méthodes de tablage du chocolat Modalités d'évaluation: - Mise en situation de pratique professionnelle Durée: 5 heures Évaluation : La mise en situation consistera à réaliser une pièce artistique en chocolat. Modalité de certification Un certificat de compétence sera délivré à chaque candidat/e à l’issue de la validation du bloc de compétences.

Pâtissier

Financement

Voies d'accès

Certificateur

Blocs de compétences (6)

Nomenclatures

Objectifs et contexte

Activités visées

Compétences attestées

Titres proches

Pâtissier

Blocs de compétences (6)

Secteurs d'activité

Types d'emplois accessibles

Réglementations d'activités

Certificateur(s)

Nomenclatures