RNCP2444RNCPNiveau 3InactiveCadre européen · Niv. 3· Publiée

Patisserie boulangère

Mention complémentaire

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Fiche & référentiel officiels

Niveau: Niveau 3
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: 31/08/2023
Délivrable jusqu'au: 31/08/2023
Certificateurs: 1

Financement

Éligible CPF

Non (titre inactif)

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Voies d'accès

Après un parcours de formation sous statut d'élève ou d'étudiant
En contrat d'apprentissage
Après un parcours de formation continue
En contrat de professionnalisation
Par candidature individuelle
Par expérience (VAE)

Certificateur

MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE11004301500012

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Blocs de compétences (3)

RNCP2444BC01Bloc de compétences N° 1 fiche RNCP N° 2444- Organisation et production

ORGANISER Approvisionner les postes de travail, choisir le matériel, planifier son travail. Organiser sa production. RÉALISER Nettoyer et désinfecter son poste et de travail. Réaliser les pâtes de pâtisserie boulangère. Réaliser les crèmes, les garnitures, les appareils à base de produits laitiers. Réaliser les crèmes et appareils à base de fruits. Travailler les fruits frais.Mettre en forme. Garnir et fourrer. Conduire les cuissons. Réaliser les produits salés et les finitions. Décorer. Conditionner et stocker. CONTRÔLER Contrôler la livraison. Contrôler les matières premières livrées, stockées et utilisées. Contrôler les processus de ses fabrications. Contrôler les produits finis. Contrôler l'état des stocks. COMMUNIQUER Communiquer sur l’état du stock et les anomalies. Argumenter sur les caractéristiques technologiques et commerciales des produits. Apprécier la pertinence des remarques du personnel de vente. Communiquer sur les éléments relatifs à l'environnement économique, juridique et social de l'entreprise

RNCP2444BC02Bloc de compétences N° 2 fiche RNCP N° 2444-Environnement technologique, scientifique et commercial appliqué à la production

Communiquer sur les matières premières, produits et techniques de fabrication Communiquer sur les équipements et matériels utilisés et sur les règles d’hygiène et de prévention des risques professionnels liés aux matériels

RNCP2444BC03Bloc de compétences N° 3 fiche RNCP N° 2444-Évaluation de l'activité professionnelle

Nomenclatures

NSF

221 · Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

ROME

D1102 · Boulangerie - viennoiserie
D1104 · Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

21539 · Spécialisation boulangerie
21528 · Pâtisserie

Objectifs et contexte

A compléter (Reprise)

Activités visées

Le titulaire de la mention complementaire “ pâtisserie boulangère ” conçoit et réalise des produits de pâtisserie boulangère sucrée et salée dont la matière principale est la farine. Il est capable de conduire les fabrications qui lui sont confiées en utilisant l’équipement et le matériel adaptés à la boulangerie-pâtisserie.Il travaille en respectant les règles de qualité, d’hygiène et de prévention des risques professionnels tout au long des procédès de fabrication.Il prend en compte les problèmes liés à l’organisation de l’entreprise. L’organisation de la production peut l’amener à travailler en horaires décalés,en fin de semaine, et lors des périodes de fête.

Compétences attestées

Les compétences acquises par le titulaire du diplôme sont celles décrites dans l'ensemble des blocs de compétences..

Secteurs d'activité

Il exerce son activité dans les pâtisseries, les boulangeries, les boulangeries-pâtisseries ainsi que dans toutes les entreprises justifiant l’utilisation d’un fournil oud’un laboratoire de fabrication des produits de pâtisserie-boulangère.

Types d'emplois accessibles

ouvrier patissier, patissier

Réglementations d'activités