CQP Maître d’hôtel

Dans la salle de restaurant, le maître d’hôtel a pour mission d’organiser, de planifier et d’encadrer le travail des serveurs. Il doit également assurer la satisfaction des clients  et optimiser le nombre de couverts, ainsi que  la recette moyenne par couvert. Il entretient une relation permanente avec le chef de cuisine pour s’assurer de la disponibilité des produits et de la capacité de réponse de la cuisine aux demandes de la clientèle. Les activités visées par le diplôme sont les suivantes :     Organise travail de la brigade de salle     Supervise la mise en place de la salle     Veille à la qualité de la relation commerciale avec la clientèle     Contrôle le bon déroulement du service     Procède aux opérations de facturation et d’encaissement     Encadre et anime la brigade de salle     Procède aux opérations de clôture de caisse et de fermeture de l’établissement

Etre capable de : Etablir les emplois du temps Prendre les réservations Organiser les briefings (avec la cuisine, avec la brigade) et le débriefing en fin de service Etablir un plan de salle en fonction des réservations Répartir et contrôler les tâches de service (nettoyage, verrerie, consoles...) Recevoir les clients, les accompagner, les conseillers, prendre leur commande S'assurer de la disponibilité des produits Coordonner les activités entre la salle et la cuisine pour éviter les attentes Réguler les commandes pour tenir compte des rythmes de production en cuisine Vérifier les supports de ventes Traiter les réclamations et les conflits Contrôler l'hygiène corporelle et vestimentaire Contrôler la propreté des locaux (salle, toilettes...) Préparer, vérifier, présenter et encaisser les factures Contrôler et clôturer les caisses, balancer le journal de caisse, sécuriser le cash Fermer et sécuriser l'établissement Motiver l'équipe pour garantir la fluidité du service Appliquer la législation du travail, intégrer les nouveaux arrivants, former le personnel

La restauration regroupe une palette très diversifiée : restaurants traditionnels, brasseries, restauration à thème. Au sein de cet ensemble, les  Maîtres d’hôtel sont essentiellement employés dans les restaurants (67%) ainsi que dans les brasseries et cafés- restaurants (27%). Les  établissements employant au moins un Maître d’hôtel, servent en moyenne entre 50 et 99 couverts par jour et ont un ticket moyen par repas (TMR) globalement compris entre 20 et 30 €. Les maitres d’hôtel représentent un peu plus de 20% des effectifs en salle dans les établissements où ils sont employés