Sélectionner, servir, déguster et commercialiser du saké

Phase 1 : Déguster et analyser les caractéristiques d'un ou plusieurs sakés C1 Déterminer la classification d'un saké par dégustation à l'aveugle afin de reconnaître les différents styles et pouvoir associer un saké à sa catégorie, sans avoir les informations données au préalable, et percevoir les caractéristiques principales d'un saké (vieillissement ou non, défauts et/ou qualités du saké) en se basant sur les connaissances théoriques et les exercices pratiques auparavant réalisés. C2 Adapter les sakés en fonction de mets et de plats. Le candidat doit sélectionner, proposer et mettre en bonnes conditions des sakés en fonction de la nourriture proposée afin de valoriser à la fois les mets et la boisson, en situation professionnelle, en accordant via la complémentarité ou l'opposition les mets et les sakés. Phase 2 : Proposer et servir le saké à un client C3 Déterminer et décrire les profils de sakés en fonction de la classification et des critères du client, conseiller le client, puis sélectionner le saké adapté au profil de la clientèle en fonction de ses attentes et habitudes de consommation afin de faciliter son choix final, en respectant ses goûts et préférences, en prenant en compte le profil du client via des questions et des observations pertinentes destinées à cerner ses attentes, en tenant compte de la situation de handicap éventuelle du client. C4 Mettre à la bonne température les sakés en fonction de leur type et de leur profil gustatif via la méthode traditionnelle de chauffe du saké, en respectant les techniques de services traditionnelles tout autant que les règles de sécurité, puis déterminer le contenant convenant à la température obtenue et en contrôlant et supervisant les durées et conditions de conservation des sakés, en se basant sur la typicité du saké en question, afin de présenter le saké dans les conditions optimales de service, en tenant compte de la situation de handicap éventuelle du client. Phase 3 : Construire et réaliser une offre commerciale de sakés C5 Construire une offre en fonction d'une demande scénarisée, afin de proposer un ensemble cohérent de cuvée, tout en intégrant des contraintes données (budgétaires, liées à des types de saké, géographiques…), en sélectionnant parmi l'offre disponible des cuvées aux critères préalablement définis.