Concevoir et réaliser des pâtisseries Cake Design

* Intégrer les notions de base en cake design afin d’être à l’aise avec le vocabulaire et les pratiques du domaine. * Identifier les besoins et contraintes du client et proposer un projet de cake design adapté, en faisant preuve de créativité pour répondre à sa demande. * Concevoir le plan de production d'un projet de cake design pour un évènement, en prenant en compte ses contraintes, afin d’optimiser la fabrication. * Préparer son poste de travail, le matériel et les outils de travail afin de permettre la production dans des conditions optimales. * Préparer les ingrédients afin d'assurer la reproductibilité de la recette visée. * Réaliser les préparations pâtissières en respectant l’ordonnancement des étapes et les durées associées pour réaliser les pâtes, biscuits, crèmes nécessaires à la confection du produit fini. * Mettre en œuvre des techniques de montage et de couverture pour réaliser un layer cake (gâteau à niveaux). * Façonner la pâte à sucre, en utilisant les matériels adaptés, pour confectionner des éléments de décoration. * Travailler le sucre et le chocolat en respectant les températures de travail, afin de réaliser des éléments de décoration adaptés au thème visé. * Mettre en œuvre des techniques de décoration du cake design, en faisant preuve de créativité et en conservant une homogénéité afin de convenir au thème. * Assembler la pièce montée en utilisant les éléments de structure adaptés afin d’assurer sa stabilité et la mettre en valeur.