Ingénieur diplômé de l'école nationale supérieure de chimie, de biologie et de physique de l'institut polytechnique de Bordeaux, spécialité agroalimentaire et génie biologique

RNCP42792BC01Formuler et évaluer un produit en réponse à un cahier des charges d'un secteur agroalimentaire (produits laitiers, biscuiterie, viande,…)

• Maîtriser les fondamentaux technologiques des produits agroalimentaires Décrire les composants biochimiques sous leurs différentes formes Obtenir ou modifier des propriétés fonctionnelles et nutritionnelles d’un produit alimentaire Choisir et mettre en œuvre des méthodes d’analyse et de caractérisation pertinentes liées à la science des aliments Choisir et mettre en œuvre un procédé d'obtention ou de modification d'une molécule ou d'une cellule et les méthodes d'analyse et de caractérisation associées Proposer des solutions de transformation et de mise en œuvre d’un corps gras dans un produit à différentes échelles (labo, pilote, production) et résoudre les problèmes liés à leur utilisation en milieu industriel Concevoir et développer un produit innovant à valeur santé dans le respect de la réglementation Assurer une veille scientifique, technologique et concurrentielle (collecte, analyse d'articles et de brevets) Piloter et animer un groupe projet Résoudre les problèmes en faisant preuve de créativité Intégrer ses connaissances dans une problématique de recherche, ou un secteur industriel ou socio-économique en France ou à l’étranger Rechercher, trouver, analyser et synthétiser les informations, schématiser, modéliser Communiquer les informations en français ou en anglais Posséder des notions écrites et orales d’une langue vivante autre que l’anglais Évaluer ses compétences et piloter sa trajectoire professionnelle

Évaluation : Les modalités de contrôle du cursus permettent de vérifier l’acquisition des compétences du bloc par un contrôle continu, un examen terminal, des comptes rendus de travaux pratiques, des cours inversés, des débats, des projets, des rapports et soutenances de stages. De façon plus spécifique, l’acquisition de compétences est réalisée et évaluée au travers de : - la conception d’un produit alimentaire innovant (idéation/formulation/démarche projet) ; - d’études de cas (maîtrise de la réglementation, des techniques analytiques, études toxicologiques) ; - de la rédaction de synthèses ; - de la conception de projets industriels (avec rapport et soutenance) ; - d’études bibliographiques (avec rapport et soutenance). Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction du chemin d’accès au diplôme : formation initiale ou formation continue. Pour les apprenants en situation de handicap (tel que défini à l'article L114 du code d'action sociale et des familles), des aménagements d'épreuve peuvent être proposés, après examen de la requête par un médecin agréé (MDPH33).

RNCP42792BC02Mettre en oeuvre un système de management Qualité-Hygiène-Sécurité-Environnement dans une entreprise agroalimentaire, en lien avec le Développement Durable et la Responsabilité Sociétale

• Maîtriser les fondamentaux techniques des systèmes de management par la Qualité Énoncer et expliquer les principes d'une certification et assurer le suivi des procédures Choisir et mettre en œuvre des méthodes d’analyse pertinentes pour le contrôle qualité des produits ou de l'environnement Identifier, évaluer et maîtriser les risques (ex : chimiques, biologiques, professionnels, environnementaux) en fonction du secteur d'application Identifier les différentes facettes du fonctionnement de l’entreprise : métiers, organisation, politique Hygiène-Sécurité-Environnement, audit … Concevoir et développer un produit alimentaire ou un procédé en utilisant les outils d'écoconception et d'Analyse du Cycle de Vie Intégrer la dimension Responsabilité Sociétale des Entreprises dans la conception et l’animation du Système de Management Assurer une veille réglementaire et anticiper les nouvelles normes Communiquer, négocier avec divers interlocuteurs, structures ou services en français ou en anglais

Évaluation : Les modalités de contrôle du cursus permettent de vérifier l’acquisition des compétences du bloc par un contrôle continu, un examen terminal, des comptes rendus de travaux pratiques, des cours inversés, des débats, des projets, des rapports et soutenances de stages. De façon plus spécifique, l’acquisition de compétences est réalisée et évaluée au travers : - d’étude de cas (management environnemental) ; - de la conception d’un produit alimentaire innovant (analyse d’hygiène, cahier des charges qualité, respect des normes) ; - de la conduite d’un audit ; - de la participation à un « serious game » ; - de visites d’entreprises (avec rapport et soutenance). Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction du chemin d’accès au diplôme : formation initiale ou formation continue. Pour les apprenants en situation de handicap (tel que défini à l'article L114 du code d'action sociale et des familles), des aménagements d'épreuve peuvent être proposés, après examen de la requête par un médecin agréé (MDPH33).

RNCP42792BC03Gérer les activités liées à la production d'un produit alimentaire à l'échelle industrielle

• Maîtriser les techniques et les procédés de fabrication des produits agroalimentaires, applicables à une grande diversité de filières et de catégories de produits. Maîtriser les outils de l’informatique, de l'analyse statistique et de la gestion de production Intégrer les dimensions financières, juridiques et commerciales dans sa pratique de l’ingénierie Piloter et animer une unité de travail, une équipe afin de respecter les objectifs de production Concevoir et développer une stratégie en réponse à un cahier des charges, un marché, une situation de crise, par la mise en œuvre des outils de gestion de production industrielle Assurer une veille technique et réglementaire pour intégrer les technologies et procédés innovants Appliquer les méthodes d'organisation du travail, d'ordonnancement, d'approvisionnement Résoudre les problèmes de nature technique, économique, humaine et environnementale liés aux activités de production, par la mise en œuvre des capacités d'analyse, de synthèse, de proposition et de négociation.

Évaluation : Les modalités de contrôle du cursus permettent de vérifier l’acquisition des compétences du bloc par un contrôle continu, un examen terminal, des comptes rendus de travaux pratiques, des cours inversés, des débats, des projets, des rapports et soutenances de stages. De façon plus spécifique, l’acquisition de compétences est réalisée et évaluée au travers de : - la rédaction de synthèses ; - la conception d’un produit alimentaire innovant (analyse financière, industrialisation) ; -l’élaboration d’un projet de redressement d’entreprise (avec rapport et soutenance) ; - la rédaction de dossiers (qualité, veille scientifique/technologique/concurrentielle). Ces modalités d’évaluation peuvent être adaptées en fonction du chemin d’accès au diplôme : formation initiale ou formation continue. Pour les apprenants en situation de handicap (tel que défini à l'article L114 du code d'action sociale et des familles), des aménagements d'épreuve peuvent être proposés, après examen de la requête par un médecin agréé (MDPH33).