Diplôme en management international de la pâtisserie

RNCP42266BC01Conception et réalisation de créations pâtissières pour une clientèle mondiale

• * Produire des pâtisseries équilibrées en maîtrisant les techniques pâtissières afin de garantir une harmonie entre saveurs, textures et valeurs nutritionnelles, tout en intégrant les principes de RSE. (Privilégier la saisonnalité et les circuits courts) et en appliquant les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire * Élaborer des gammes de pâtisseries, confiserie, chocolaterie variées et adaptées en tenant compte des contraintes alimentaires spécifiques des clients afin de répondre à leurs attentes et en appliquant des pratiques responsables pour réduire le gaspillage * Assurer une veille active de l’évolution des pratiques pâtissières et des systèmes alimentaires des principales régions du monde en analysant régulièrement les évolutions techniques, culturelles et sociétales à partir de sources fiables et actualisées afin de nourrir une démarche créative et d’adapter ses productions pâtissières aux tendances émergentes et aux enjeux contemporains * Assurer la conformité réglementaire des créations pâtissières, en intégrant les exigences légales relatives à la composition, aux allergènes, à l’étiquetage et aux DLC de la conception à la finalisation des produits afin de garantir le respect des normes sanitaires et la sécurité des consommateurs. * Concevoir des pièces sucrées en garantissant leur mise en valeur par un dressage esthétique et attractif pour satisfaire le besoin client * Réaliser des pièces artistiques (chocolats, sucre et croquembouche) à partir d’un cahier des charges ou d’une demande contextualisée, en sélectionnant et mettant en œuvre les techniques et matériaux appropriés, afin de répondre aux exigences esthétiques, techniques et d’usage des clients ou des situations professionnelles rencontrées. * Représenter visuellement ses réalisations en utilisant les techniques graphiques (dessins manuels ou avec un outil informatisé) et réaliser un modelage en argile pour s’assurer des proportions et de la faisabilité de la pièce.

Évaluation : MISE EN SITUATION PROFESSIONNELLE INDIVIDUELLE PRATIQUE – REALISATION D’UN BUFFET Le certificateur fournit au candidat un cahier des charges comprenant une liste de produits à réaliser (pâtisserie, chocolat, confiserie, glacerie, viennoiserie) imposés et libres. Le candidat doit proposer une organisation de sa production et proposer sa création sous format de fiche technique écrite en amont. Le candidat fabriquera ensuite pendant 2 jours la totalité des produits détaillés dans le cahier des charges, en intégrant les tendances actuelles en gestion des déchets et en appliquant rigoureusement les règles d’hygiène et de sécurité alimentaire. En fin d’épreuve, auprès d’un jury composé de professionnels métiers et membres académiques, le candidat doit : * Se présenter et présenter ses mets * Justifier de l’organisation de sa production * Décrire et justifier les produits et les techniques utilisés * Défendre sa création libre * Analyser ses difficultés et proposer des axes d’amélioration MISE EN SITUATION PROFESSIONNELLE PRATIQUE EN FRANÇAIS & EN ANGLAIS Mise en application pratique dans le cadre d’évènements professionnels confrontant à une clientèle de touristes étrangers (Ouverture de boutique éphémère et participation aux événements institutionnels : ex : salon du chocolat,) En groupe de 4/5 étudiants, le candidat devra répondre au cahier des charges de l’événement en charge et assurer : * La production de pièces de pâtisserie et leur mise en valeur * Le conseil clients et le service de ses mêmes productions * Le conditionnement, l’étiquetage * Le suivi des commandes et des réapprovisionnements en boitage MISE EN SITUATION PROFESSIONNELLE PRATIQUE – CREATION & VALORISATION D’UNE PIECE ARTISTIQUE : Projet artistique d’un croquembouche / chocolat alliant le dessin, la réalisation d’un prototype en modelage (argile) avant la réalisation en laboratoire A la suite de recherche en groupe, les candidats vont devoir imaginer et proposer et réaliser une pièce artistique intégrant les nouvelles tendances alimentaires et durables (ingrédients, textures, goût, esthétique) suivant un thème défini. Les candidats devront réaliser : * Un visuel type dessin / croquis du rendu final * La recette et fiche technique en Français et en anglais de la pièce artistique * Le modelage d’argile de la pièce artistique * La conception de la pièce artistique finale en laboratoire dans le respect des proportions définies en dessin et en modelage * La mise en valeur de la pièce artistique qui sera exposé dans un espace boutique

RNCP42266BC02Innovation et recherche appliquée en pâtisserie

• * Traduire une contrainte diététique en solution pâtissière adaptée, en analysant les besoins nutritionnels et les restrictions du client et en ajustant les ingrédients, les procédés et les recettes, afin de proposer une production conforme aux attentes fonctionnelles, gustatives et réglementaires du client * Formuler des recettes sur une base nutritionnelle validée, en intégrant des données scientifiques et des recommandations nutritionnelles dans le processus créatif , afin d’allier innovation, équilibre alimentaire et attractivité sensorielle des produits. * Identifier les ingrédients alternatifs et analyser leur impact fonctionnel, en évaluant leurs propriétés physico-chimiques, nutritionnelles et organoleptiques, afin de recréer ou d’adapter des recettes conformes à un cahier des charges spécifique. * Mobiliser les principes scientifiques des ingrédients et des transformations en s’appuyant sur les connaissances en chimie, physique et nutrition des aliments pour proposer des adaptations créatives et générer de l’innovation relative à la texture, la conservation, les saveurs ou la nutrition. * Mener une expérimentation sensorielle structurée, en appliquant une méthode scientifique permettant d’identifier et de contrôler les variables influençant l’appréciation d’un produit, pour appuyer le choix de ses formulations et optimiser la qualité perçue des créations pâtissières. * Utiliser les outils d’analyse sensorielle adaptés, en interprétant les résultats issus de tests consommateurs ou d’analyses descriptives, afin de développer des créations pâtissières originales, équilibrées et en adéquation avec les attentes du marché * Identifier des sources d'approvisionnement durables et alternatives pour la création sucrée, en évaluant les contraintes d’approvisionnement, les impacts environnementaux et les évolutions du marché ,afin d’assurer la continuité de la production et son adaptation à un contexte changeant et contraint. * Intégrer des outils technologiques avancé

Évaluation : CONCEPTUALISATION D'UN PRODUIT ADAPTE A UN PUBLIC EN SUIVANT UN CAHIER DES CHARGES Le candidat doit produire une création sucrée originale (pâtisserie, entremets, chocolat, etc.) Fiche technique complète (FR / EN) : ingrédients, procédés, grammages, valeurs nutritionnelles estimées, allergènes, coûts * Dossier écrit (5-8 pages) incluant : * Contexte et veille (marché, tendances, durabilité) * Justification du produit créé TEST SENSORIEL SUR UN PRODUIT Le candidat sélectionne la méthode d’analyse sensorielle de son choix pour un produit sur un public cible durant le déjeuner test du projet de fin d’année. Il mène son étude et présente oralement face à un jury de professionnels et experts santé (10-15 min) avec visuel projeté comprenant * Les objectifs de l’analyse * La méthodologie (panel, critères, notation) employée * Les résultats observés et interprétés * Les améliorations proposées sur le produit fini DOSSIER INDIVUEL DE RECHERCHE SUR UNE NOUVELLE TECHNOLOGIE Après avoir effectué des recherches, le candidat devra rédiger un rapport (5 à 7 pages) intégrant des données issues de sources professionnelles (sites spécialisés, presse, bases réglementaires) et structurer autour des axes suivants. – Analyse bibliographique & veille – Présentation des avantages/inconvénients de la technologie dans le milieu professionnel – Avis critique sur son usage en pâtisserie

RNCP42266BC03Pilotage de la qualité et de la production en pâtisserie

• * Appliquer les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires et contrôler leur application en identifiant les risques et en respectant les procédures de nettoyage et de désinfection, afin de prévenir la contamination et d'assurer un environnement de travail sain et conforme * Superviser les pratiques d’hygiène en élaborant des procédures adaptées et en formant les équipes pour garantir une application rigoureuse des normes * Assurer une veille régulière et appliquer la réglementation des ERP (établissement recevant du public) en s’appuyant sur des sources variées (sites spécialisés, réseaux professionnels, presse, etc.) afin de garantir une gestion conforme aux obligations légales, aussi bien pour l’ouverture d’une pâtisserie que pour la prévention des risques liés à la santé et à la sécurité au travail. * Planifier et superviser une production sucrée dans le respect des règles et procédures QHSE (qualité hygiène sécurité environnement) pour garantir une qualité homogène en respectant les délais et en ajustant les processus selon les imprévus et / ou les besoins de réassorts. * Gérer et optimiser les approvisionnements, les achats et la supply chain avec agilité, en construisant un réseau local, national ou international pour garantir la qualité et l’absence de rupture des matières premières utilisées. * Organiser la gestion des stocks en optimisant leurs niveaux, assurant leurs rotations, suivre les DLC (dates limites de consommation) pour limiter les pertes et le gaspillage * Communiquer efficacement en français et en anglais avec les parties prenantes externes et les équipes supervisées, en utilisant un vocabulaire professionnel adapté aux contextes d’achats, de production et de coordination, afin de garantir le respect des délais, des coûts et de la qualité des productions prévues.

Évaluation : MISE EN SITUATION PROFESSIONNELLE EN GROUPE Les candidats organisent une zone de stockage ou un espace de production en prenant en charge : * le choix, la préparation et l’utilisation appropriée des produits de nettoyage et de désinfection, * la mise en œuvre des techniques de conservation adaptées aux denrées alimentaires, * la tenue rigoureuse des documents de traçabilité, tels que fiches, étiquettes et registres, * le respect strict des normes HACCP tout au long de la procédure. Ils produisent une trace écrite sous forme de fiche de traçabilité, relevés de températures, fiche de poste nettoyée et tableau de suivi de rotation des produits ETUDE DE CAS INDIVIDUELLE et MISE EN SITUATION PROFESSIONNELLE SIMULEE Le candidat se place en position de superviseur (posture managériale) et assure ainsi plusieurs tâches professionnelles complémentaires : * Il conçoit un protocole d’hygiène clair conforme et adapté à un contexte professionnel donné * Il réalise un support pédagogique et communique ces consignes à un groupe (équipe simulée) * Il observe leur mise en pratique simulée par les pairs et répond à leurs questions et relève les écarts * Il rédige un bilan avec analyse des écarts et des propositions d’amélioration du protocole JOURNAL DE VEILLE Après avoir effectué des recherches, le candidat devra rédiger un rapport en intégrant des données issues de sources professionnelles (sites spécialisés, presse, bases réglementaires) et justifier : * Des mentions obligatoires à faire apparaître lors de la création du concept éphémère de fin d’études en groupe (mentions légales obligatoires à destination du public). * Des mesures de prévention et de sécurité à mettre en œuvre pour assurer la santé et la sécurité au travail dans ce concept (hygiène, sécurité incendie, affichages obligatoires, EPI, DUERP). ETUDE DE CAS INDIVIDUELLE et MISE EN SITUATION PROFESSIONNELLE SIMULEE Le candidat se place en position de superviseur (posture managériale) et assure la supervision d’une production sucrée et : * Définit et coordonne les approvisionnements pour la production, gère les réassorts et propose des solutions s'il fait face à un imprévu * Conçoit un protocole d’hygiène clair conforme et adapté à un contexte professionnel donné * Réalise un support pédagogique et communique ces consignes d’organisation à un groupe (équipe simulée) * Observe leur mise en pratique simulée par les pairs et répond à leurs questions * Rédige un bilan avec analyse des écarts et des propositions d’amélioration du protocole MISE EN EXECUTION PRATIQUE D'UNE MISSION DE SUPERVISION AU SEIN D'UN ECONOMAT Le candidat est mis en situation réelle durant une rotation d’une semaine permettant de tester la planification, les commandes et la gestion des stocks. Il alterne des missions : * Au poste de réception et contrôle de la quantité et la qualité des marchandises * Au poste de préparation des chariots en vue d’une production en laboratoire. Il produit un rapport qualitatif et quantitatif sur les denrées réceptionnées et dresse un inventaire. Lors de la phase de supervision, l’étudiant contrôle le travail effectué par d’autres étudiants dans la préparation des matières premières et justifie de la conformité des protocoles.

RNCP42266BC04Conception et déploiement d’une expérience Client durable & responsable

• * Recueillir et analyser des données de marché dans le secteur de la pâtisserie en utilisant les outils d'analyse marketing pour proposer une offre adaptée afin identifier les opportunités et menaces, et fournir une base fiable pour le positionnement stratégique. * Identifier les tendances actuelles et les besoins clients dans le secteur, segmenter les profils consommateurs en utilisant les outils de la veille marketing qui façonnent l'industrie mondiale (pâtisserie de luxe, produits biologiques, etc.) pour ajuster son offre de produits sucrés et anticiper les évolutions du marché * Définir un positionnement différenciant adapté au marché ciblé, en analysant l’environnement concurrentiel, les attentes clients et les tendances du secteur, afin de renforcer la compétitivité et l’attractivité de l’offre et de déployer des actions marketing cohérentes et efficaces. * Réaliser et exploiter des enquêtes terrain et digitales, en mobilisant des outils tels que questionnaires, focus groups, réseaux sociaux et avis clients, afin d’identifier les besoins explicites et implicites des consommateurs et d’orienter les choix stratégiques * Élaborer un business plan marketing et commercial pour une activité de pâtisserie, en intégrant l’analyse du marché, la segmentation, le positionnement stratégique, la définition du concept de marque et un plan marketing opérationnel, afin de démontrer la cohérence, la viabilité et la faisabilité commerciale du projet. * Définir un positionnement marketing pour un Chef pâtissier ou un établissement, en dotant la marque d’une identité visuelle différenciante tenant compte des spécificités culturelles, des goûts locaux et des attentes des consommateurs, afin de renforcer l’impact et la reconnaissance sur le marché ciblé. * Définir une stratégie de promotion locale, nationale ou internationale via des canaux digitaux et physiques, y compris l'exportation et la franchise, pour accompagner le développement de son activité. * Développer une marque pers

Évaluation : MISE EN SITUATION PROFESSIONNELLE INDIVIDUELLE ECRITE RECONSTITUEE Le certificateur fournit aux candidats des données concernant une activité de pâtisserie sous la forme d’étude de cas Marketing Internationale. (Statistiques, tendances, études consommateurs, avis clients) : Le candidat étudie et analyse les données fournies puis : * Rédige l’analyse de marché * Segmente les besoins et les attentes des consommateurs ciblés. * Identifie les opportunités et les menaces avec un SWOT * Définit un positionnement en cohérence avec la stratégie de développement et les attentes du marché ENQUETE TERRAIN/DIGITALE le candidat conçoit et met en œuvre une enquête (questionnaires, focus groups, réseaux sociaux) pour collecter des données sur les besoins et attentes clients sur un produit de pâtisserie qui pourrait être commercialisé À partir des résultats, il rédige un compte rendu structuré avec des recommandations concrètes. Il présente et justifie ses choix stratégiques et opérationnels devant un jury, avec supports visuels et exemples illustrés. MISE EN SITUATION PROFESSIONNELLE ECRITE ET ORALE Le candidat doit créer une page de réseau social avec logo, descriptif visant à mettre en avant une pâtisserie (dans un packaging ou à l’assiette), suivant une marque personnelle, justifier sa ligne éditoriale et proposer une stratégie de distribution. Pour la partie visuelle, le candidat dispose de 2 séances avec une pâtisserie réelle et un labo photo professionnel portatif. Le candidat devra produire un dossier écrit comprenant : * Le logo / nom de la marque et justifier du positionnement * Une stratégie opérationnelle de distribution et de promotion * Les visuels de sa page digitale, le positionnement choisi (story telling) ainsi que la ligne éditoriale. Rendus attendus : un dossier écrit professionnel avec annexes + une soutenance orale devant jury MISE EN SITUATION PRATIQUE : BOUTIQUE Le candidat, intégré à un groupe de 4 à 5 étudiants, participe à la gestion complète d’un point de vente pendant deux semaines en rotation. Il doit : * Concevoir et mettre en valeur une vitrine attrayante, en sélectionnant les produits à présenter et en travaillant l’esthétique globale du point de vente sur plusieurs versions. * Commercialiser des produits à travers le packaging * Proposer des accords mets/boissons pertinents et adaptés aux activités périphériques (ex. séminaire, sommellerie, offre traiteur) pour générer des ventes additives, A posteriori de la mise en situation, le candidat doit produire un dossier illustréprésentant et justifiant les choix esthétiques, techniques, et commerciaux réalisés, incluant photos, schémas ou plan visuels de vitrine Le candidat présentera également un croquis et un prototype d’un packaging pour un click and collect qu’il imagine pour l'un des produits du point de vente et argumente ses choix. CREATION ET EXPLOITATION D'UN PROJET DE PATISSERIE - PROJET DE FIN D’ETUDES EN GROUPE : Les candidats conçoivent et exploitent un concept de pâtisserie de boutique et/ou de restaurant. Le projet se déroule en 3 phases : 1. Phase préparatoire : Élaboration d’un dossier écrit comprenant le concept et son positionnement, un business plan marketing et commercial (présentant l’analyse de marché, le positionnement stratégique, le plan marketing, la stratégie de communication, le plan de distribution et les prévisions financières projection annuelle + prévisionnel d’exploitation), l’offre client (recettes innovantes et adaptées), l’organisation de la production et du service, ainsi qu’une stratégie de communication digitale. 2. Phase opérationnelle : Exploitation réelle du concept éphémère de pâtisserie (9 jours d’ouverture au public), incluant production, service, gestion d’équipe, suivi économique et recueil de la satisfaction client avec ajustements en continu. 3. Phase de restitution : Soutenance orale devant jury présentant le concept, l’analyse des résultats (financiers et clients) et les préconisations pour une éventuelle pérennisation.

RNCP42266BC05Mise en oeuvre d’une performance collective et inclusive auprès d’équipes multiculturelles

• * Analyser les besoins en compétences et organiser une équipe d’une activité de pâtisserie en tenant compte des profils individuels (diversité) et collectifs en utilisant des outils digitaux de RH afin d’optimiser les ressources humaines et la performance opérationnelle * Encadrer et impulser la dynamique d’une équipe multiculturelle en adaptant ses pratiques managériales pour encourager la motivation et l’implication des équipes à la réalisation des objectifs collectifs * Concevoir un processus de recrutement et conduire les entretiens de sélection, en identifiant les besoins actuels et futurs de l’activité et en évaluant les compétences techniques et comportementales des candidats, afin de constituer des équipes adaptées aux objectifs stratégiques et opérationnels de l’entreprise . * Identifier, prévenir et gérer des conflits et négociations pour favoriser un climat social positif, en tenant compte des différences culturelles * Définir les besoins en effectifs de son activité en tenant compte de la saisonnalité et de la stratégie de développement de l’entreprise afin d’assurer la continuité et l’optimisation de la production * Organiser et optimiser la gestion des horaires et des plannings, en tenant compte des contraintes légales, de la charge de travail et des compétences disponibles, afin d’assurer la performance opérationnelle et de préserver l’équilibre et la qualité de vie au travail des équipes. * Définir une politique de rémunération et d’avantages sociaux adaptée, en s’appuyant sur les pratiques du secteur, la réglementation en vigueur et les objectifs de l’entreprise, afin de fidéliser les talents, soutenir la motivation et renforcer l’engagement des collaborateurs. * Connaître et appliquer le droit du travail applicable au lieu d’exercice dans le secteur de la pâtisserie, en intégrant les obligations légales dans les pratiques de gestion des ressources humaines et de management, afin de sécuriser les relations de travail et de garantir une gestion des é

Évaluation : MISE EN SITUATION PROFESSIONNELLE SIMULEE : MANAGEMENT D’UNE EQUIPE DE PATISSIERS (RAPPORT ecrit +JEU DE RÔLE). Le candidat endosse le rôle de manager d’une équipe multiculturelle dans une activité de pâtisserie, confiserie, chocolaterie ou glacerie (ex. gestion d’une équipe de pâtissiers anglophones/francophones pour l’ouverture d’une boutique éphémère) 1/RAPPORT ECRIT En amont, après étude du cahier des charges de l’activité à venir, et des profils ressources existants, le candidat devra produire une proposition détaillant : * Les besoins en compétences spécifiques au contexte * Une cartographie des profils actuels avec leurs compétences et leurs limites * Une organisation d’équipe claire et justifiée, incluant la répartition des rôles et responsabilités * Une définition de processus d’intégration adapté * Une analyse critique avec pistes d’amélioration 2/JEU DE ROLE En situation réelle, le candidat prend en charge le management de l’équipe et : Prépare et anime une réunion d’organisation d’équipe - Organisation et répartition des rôles. - Gestion d’un conflit simulé en français et en anglais. - Conduite d’un entretien de recrutement ou d’intégration. - Présentation d’un plan d’actions de motivation et de suivi de la performance. Rendu attendu : dossier écrit (plan de management, outils RH) + prestation orale bilingue 3/ETUDE DE CAS RH ECRITE Le candidat analyse un contexte d’entreprise (taille, saisonnalité, développement international) et doit : - Définir les besoins en effectifs et proposer une organisation prévisionnelle. - Concevoir une politique de rémunération et d’avantages sociaux adaptée et inclusive. - Proposer des actions de fidélisation des talents. Rendu attendu : rapport écrit structuré avec schémas et outils RH, soutenance orale. MISE EN SITUATION ECRITE ET ORALE : ANALYSE DE CONFORMITE ET PLAN D'ACTION Le candidat reçoit un cas pratique (ex. : gestion d’un conflit social ou adaptation à une nouvelle réglementation locale). Il doit : - Identifier les obligations légales applicables (ex. droit du travail français vs étranger). - Proposer un plan de gestion administrative conforme et un dialogue social constructif. - Présenter une synthèse de veille professionnelle sur les évolutions du secteur (digitalisation RH, nouvelles normes…). Rendu attendu : note de synthèse + présentation orale (anglais ou français selon le cas simulé).

RNCP42266BC06Piloter une business-unit et sa gestion financière dans le domaine de la pâtisserie

• * Analyser les coûts d’une activité de pâtisserie en utilisant les systèmes d’informations et outils de gestion adéquats afin de maîtriser et anticiper le coût de production et garantir la rentabilité de l’offre pâtissière, chocolatière, confiserie, glacière. * Élaborer un budget prévisionnel intégrant les charges de personnel et le coût des matières premières, en analysant les indicateurs financiers et la rentabilité de l’activité , afin de collaborer efficacement avec la direction financière et de soutenir la prise de décision stratégique . * Diagnostiquer la santé financière de l’activité en interprétant les indicateurs financiers clés (coût matière, food cost, marge brute) afin de proposer des actions correctives sur le plan budgétaire de l’entreprise et ajuster les choix d’achats et de production. * Construire un business plan financier pour son activité de pâtisserie, confiserie, chocolaterie, glacerie en France lors de la création, de la reprise ou du développement de l’entreprise, en identifiant les besoins financiers et en mobilisant des ressources adaptées, à l’aide d’outils de gestion financière prévisionnelle, afin d’évaluer la rentabilité et la viabilité économique de l’activité, convaincre des partenaires financiers et sécuriser le lancement ou le développement de l’entreprise. * Élaborer un plan de financement de projet d’investissement, en identifiant les besoins financiers et les ressources mobilisables, puis en construisant un plan de financement initial et prévisionnel à l’aide d’outils de gestion adaptés, afin d’évaluer la faisabilité économique et financière du projet et d’en assurer la viabilité à court et moyen terme. * Piloter la performance de l’activité dans une démarche de responsabilité sociétale, en optimisant l’organisation du travail en laboratoire de production et en évaluant l’impact des choix organisationnels sur les coûts et la gestion du temps, afin d’améliorer l’efficacité opérationnelle tout en intégrant les enjeux économiques,

Évaluation : MISE EN SITUATION VIA UNE ETUDE DE CAS FINANCIERE APPLIQUEE A travers une étude de cas sur une activité de pâtisserie de restaurant, le candidat doit : * Analyser les coûts et calculer les ratios financiers * Produire un diagnostic de l’activité. * Évaluer un projet d’investissement avec calculs de VAN, TRI, coût du capital * Construire un prévisionnel sur 12 mois avec tableau de trésorerie * Proposer des actions correctives si besoin. CREATION ET EXPLOITATION D'UN CONCEPT DE PATISSERIE : PROJET DE FIN D’ETUDES EN GROUPE : Les candidats conçoivent et exploitent un concept de pâtisserie de boutique et/ou de restaurant. Le projet se déroule en 3 phases : 1. Phase préparatoire : Élaboration d’un dossier écrit comprenant le concept et son positionnement, un business plan (projection annuelle + prévisionnel d’exploitation), l’offre client (recettes innovantes et adaptées), l’organisation de la production et du service, ainsi qu’une stratégie de communication digitale. 2. Phase opérationnelle : Exploitation réelle du concept éphémère de pâtisserie (9 jours d’ouverture au public), incluant production, service, gestion d’équipe, suivi économique et recueil de la satisfaction client avec ajustements en continu. 3. Phase de restitution : Soutenance orale devant jury présentant le concept, l’analyse des résultats (financiers et clients) et les préconisations pour une éventuelle pérennisation Livrables et soutenance : LIVRABLE 1 (rédigé en phase préparatoire) * Business plan avec budget prévisionnel intégrant toutes les charges et prévisions de recettes. * Organiser la production et le flux de travail prévu pour maîtriser coûts, temps et performance de la brigade. * Affichages obligatoires, les contraintes légales, fiscales et réglementaires. LIVRABLE 2 (Rédigé en phase de restitution) : * Dossier bilan intégrant une analyse financière des résultats * Propositions des ajustements stratégiques pour assurer la rentabilité, la durabilité et la conformité du projet Présentation orale et défense du modèle économique choisi devant un Jury simulant des investisseurs/partenaires financiers.