RNCP41941RNCPNiveau 3ActiveCadre européen · Niv. 3· Publiée

Glacier fabricant

Certificat d'aptitude professionnelle

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Fiche & référentiel officiels

Niveau: Niveau 3
Date d'effet: 01/09/2026
Fin d'enregistrement: 31/08/2028
Délivrable jusqu'au: 31/08/2030
Certificateurs: 1

Financement

Éligible CPF

Oui, mobilisable au CPF

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Voies d'accès

Après un parcours de formation sous statut d'élève ou d'étudiant
En contrat d'apprentissage
Après un parcours de formation continue
En contrat de professionnalisation
Par candidature individuelle
Par expérience (VAE)

Certificateur

MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE11004301500012

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Blocs de compétences (6)

RNCP41941BC01Stockage et traçabilité des matières premières et productions

- Réceptionner les matières premières - Stocker les matières premières - Participer à la prévision des besoins - Participer à la démarche qualité - Contrôler les matières premières - Assurer la traçabilité des matières premières - Détecter les anomalies - Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle) - Travailler en équipe

Modalités d'évaluation : Scolaires (établissement public et privé sous contrat), apprentis (CFA habilité ou CFA porté par un EPLE, GRETA ou GIP-FCIP assurant toute la formation théorique), formation professionnelle continue dans un établissement public au CCF intégral : Contrôle en Cours de Formation (CCF) Scolaires (établissement privé hors contrat), apprentis (CFA non habilité), formation professionnelle continue (établissement non habilité CCF), enseignement à distance, candidat individuel : Ponctuel, écrit

RNCP41941BC02Production et valorisation des desserts glacés

- Planifier l’exécution d’une fabrication - Organiser son poste de travail pour une production donné - Participer à la démarche qualité - Préparer les matières premières à transformer - Réaliser les mix à turbiner - Réaliser les produits non turbinés - Réaliser des produits de pâtisserie, de confiserie et de chocolaterie du glacier - Stocker et gérer les produits finis et semi-finis - Appliquer les règles de bonnes pratiques d’hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l’activité - Agir en respectant l’environnement - Valoriser la production - Contrôler la production tout au long du processus de fabrication jusqu’à la commercialisation - Contrôler les postes de travail, les matériels et les locaux - Maintenir une hygiène corporelle et vestimentaire - Détecter les anomalies - Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers, (fournisseurs, clientèle)

Nomenclatures

NSF

221 · Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

ROME

D1104 · Pâtisserie, confiserie, chocolaterie et glacerie

Formacode

21529 · Glacerie

Objectifs et contexte

Le titulaire du CAP Glacier fabricant élabore et commercialise une gamme très diversifiée de produits : glaces, crèmes glacées, sorbets, spécialités glacées, entremets glacés... Il assure des préparations de base, compose des desserts à l’assiette, des décors (travail de la pâtisserie, du sucre, du chocolat, sculpture sur glace...). Il travaille dans le respect des normes d’hygiène (paquet hygiène), de sécurité, du code des pratiques loyales des glaces alimentaires et du guide des appellations.

Activités visées

Les différentes activités en glacerie sont : - L’approvisionnement : réception et stockage des marchandises - L’organisation et la production : planification, mise en place du matériel et choix des produits, fabrication, conditionnement, conservation et valorisation des productions - La communication : à l’interne (hiérarchie, personnels de production et de vente) - La démarche qualité : organoleptique, marchande et loyale, environnementale, sanitaire (respect des bonnes pratiques d’hygiène, de la réglementation en vigueur, de traçabilité, ...), de santé et sécurité au travail

Compétences attestées

Stockage et traçabilité des matières premières et productions - Réceptionner les matières premières - Stocker les matières premières - Participer à la prévision des besoins - Participer à la démarche qualité - Contrôler les matières premières - Assurer la traçabilité des matières premières - Détecter les anomalies - Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle) - Travailler en équipe Production et valorisation des desserts glacés - Préparer les matières premières à transformer - Réaliser les mix à turbiner - Réaliser les produits non turbinés - Réaliser des produits de pâtisserie, de confiserie et de chocolaterie du glacier - Stocker et gérer les produits finis et semi-finis - Appliquer les règles de bonnes pratiques d’hygiène, de santé et de sécurité au travail dans l’activité - Agir en respectant l’environnement - Valoriser la production - Contrôler la production tout au long du processus de fabrication jusqu’à la commercialisation - Contrôler les postes de travail, les matériels et les locaux - Maintenir une hygiène corporelle et vestimentaire - Détecter les anomalies - Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers, (fournisseurs, clientèle) Français - Communiquer : écouter, dialoguer et s’exprimer - Reformuler, à l’écrit ou à l’oral, un message lu ou entendu - Évaluer sa production orale ou écrite en vue de l’améliorer - Lire, comprendre et présenter des textes documentaires ou fictionnels, des œuvres littéraires et artistiques - Rendre compte, à l’oral ou à l’écrit, d’une expérience en lien avec le métier Histoire-géographie - Enseignement moral et civique - Maîtriser et utiliser des repères chronologiques et spatiaux : mémoriser et s’approprier les notions, se repérer, contextualiser - S’approprier les démarches historiques et géographiques : exploiter les outils spécifiques aux disciplines, mener et construire une démarche historique ou géographique et la justifier, collaborer et échanger en histoire-géographie - Construire et exprimer une argumentation cohérente et étayée en s’appuyant sur les repères et les notions du programme - Mettre à distance ses opinions personnelles pour construire son jugement - Mobiliser ses connaissances pour penser et s’engager dans le monde en s’appropriant les principes et les valeurs de la République Mathématiques et physique-chimie - Rechercher, extraire et organiser l’information - Proposer, choisir, exécuter une méthode de résolution ou un protocole opératoire en respectant les règles de sécurité - Expérimenter, utiliser une simulation - Critiquer un résultat, argumenter : contrôler la vraisemblance d’une hypothèse, mener un raisonnement logique et établir une conclusion - Rendre compte d’une démarche, d’un résultat, à l’oral ou à l’écrit en utilisant des outils et un langage appropriés Éducation physique et sportive - Développer sa motricité - S’organiser pour apprendre et s’entraîner - Exercer sa responsabilité dans un engagement personnel et solidaire : connaître les règles, les appliquer et les faire respecter - Construire durablement sa santé - Accéder au patrimoine culturel sportif et artistique Prévention, santé, environnement - Appliquer une méthode d’analyse d’une situation de la vie professionnelle ou quotidienne et d’une documentation - Mettre en relation un phénomène physiologique, un enjeu environnemental, une disposition réglementaire, avec une mesure de prévention - Proposer une solution pour résoudre un problème lié à la santé, l’environnement ou la consommation et argumenter un choix - Communiquer à l’écrit et à l’oral avec une syntaxe claire et un vocabulaire technique adapté - Agir face à une situation d’urgence Langue vivante étrangère (facultatif) L’épreuve de langue vivante facultative a pour objectif de vérifier, au niveau A2 (utilisateur élémentaire de niveau intermédiaire) du CECRL (art. D.312-16 du CE), les compétences du candidat à : - S’exprimer à l’oral en continu - Interagir à l’oral - Comprendre un document écrit dans des situations de la vie quotidienne, sociale et professionnelle Mobilité (facultatif) - Comprendre et se faire comprendre dans un contexte professionnel étranger - Caractériser le contexte professionnel étranger - Réaliser partiellement une activité professionnelle, sous contrôle, dans un contexte professionnel étranger - Comparer des activités professionnelles similaires, réalisées ou observées, à l’étranger et en France - Se repérer dans un nouvel environnement Identifier des caractéristiques culturelles du contexte d’accueil

Titres proches

Repérés par proximité sémantique. Utile pour situer votre offre, vos concurrents et d'éventuelles passerelles.

Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.

Blocs de compétences (6)

RNCP41941BC01Stockage et traçabilité des matières premières et productions

- Réceptionner les matières premières - Stocker les matières premières - Participer à la prévision des besoins - Participer à la démarche qualité - Contrôler les matières premières - Assurer la traçabilité des matières premières - Détecter les anomalies - Communiquer avec la hiérarchie, les membres de l’équipe, des tiers (fournisseurs, clientèle) - Travailler en équipe

Glacier fabricant

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Nomenclatures

Objectifs et contexte

Activités visées

Compétences attestées

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