Ingénieur diplômé de l'Institut Polytechnique UniLaSalle, spécialité agroalimentation et santé

RNCP36413BC01Elaborer un diagnostic pour déterminer les interactions entre conception, production, promotion de produits alimentaires et des besoins spécifiques du consommateur

• * Identifier et analyser les besoins du client, du marché ou une réponse à un appel d’offres ; * Etablir une veille concurrentielle, réglementaire et documentaire ; * Définir la faisabilité d’un projet en fonction des contraintes identifiées en lien avec la direction financière, les équipes de production et les équipes Qualité ; * Assurer la supervision des stocks des produits, équipements, matériels et consommables et définir les besoins en approvisionnement et préparer les commandes en faisant le lien avec les équipes logistiques et commerciales ; * Définir les orientations stratégiques Qualité-Hygiène-Sécurité-Environnement d’une structure par la prise en compte du contexte de l’entreprise et des contraintes liées à l’ensemble de ses parties intéressées externes (clients, fournisseurs, règlementation, contexte politique... * Evaluer la conformité d’un produit, de l’application de consignes de qualité, de production, ou encore de sécurité des personnes par la conduite d’audits, identifier les anomalies et les dysfonctionnements et leurs coûts ; * Elaborer un diagnostic relatif à la sécurité sanitaire des produits fabriqués ou à l’impact environnemental potentiel de l’entreprise dans le respect des exigences règlementaire et des demandes clients ; * Identifier les informations à communiquer à un public, les diffuser, et les actualiser ; * Organiser des dispositifs d’animation et de sensibilisation relatives à la diffusion de ces informations.

Évaluation : Ces compétences seront validées au travers d'écrits individuels, de comptes rendus, d'exposés ou soutenance résultant de mises en situation liées à des expérimentations en laboratoire ou en milieu professionnel, ainsi que sous forme de dossiers ou de projets en équipe. Plus spécifiquement pour ce bloc, les compétences seront particulièrement évaluées par le biais de dossiers thématiques d’analyse stratégique d’entreprises d’études, de leurs politiques QHSE, mettant en œuvre des méthodes d’analyses des risques (de marché, ou QHSE par exemple…). Ces compétences d’établissement de diagnostic seront également particulièrement développées sur la base de rapport d’étonnements réalisés suite à une expérience professionnelle, ou par le biais d’audits blancs réalisés dans le cadre d’une rencontre avec une entreprise.

RNCP36413BC02Mettre en place les outils et les méthodes permettant d’évaluer les interactions entre conception, production, promotion de produits alimentaires et des besoins spécifiques du consommateur

• * Déterminer les axes d’évolution technologiques, élaborer les solutions techniques, et concevoir le dossier technique en lien avec les fournisseurs actuels ou potentiel et les équipes techniques de l’entreprise ; * Définir les méthodes, les moyens d’études et de conception et leur mise en œuvre ; * Réaliser des tests et des essais, analyser les résultats et déterminer les mises au point nécessaire à l’élaboration d’un produit ou la mise en place d’un procédé en lien avec les équipes de production et dans le respect des attentes clients ; * Concevoir les protocoles d’analyse ou les procédures Qualité-Hygiène-Sécurité-Environnement (QHSE), en garantir la fiabilité et les faire évoluer. Former / sensibiliser les utilisateurs à ces procédures et les accompagner dans leur mise en pratique avec l’appui des responsables hiérarchiques ; * Mettre en place une procédure de gestion documentaire et de traitement des dossiers en lien avec l’ensemble des services de l’entreprise ; * Élaborer les dossiers d’homologation, mettre en place des procédures de certification, préparer l’entreprise à l’obtention d’une certification en fédérant l’ensemble des équipes autour d’actions de mises en conformité nécessaires à leur obtention ; * Concevoir les modalités de fabrication d’un produit selon les impératifs de production, les standards de qualité et en assurer le pilotage ; * Réaliser un plan Marketing ; * Mettre en place des méthodes d’identification de la satisfaction client (enquêtes...) - Identifier les insatisfactions client, les faire connaître auprès des services concernés, et fédérer les équipes autour de la mise en place d’actions d’amélioration continue ; * Définir des méthodes d’animation des actions collectives de prévention et d’éducation à la santé ; * Mettre en place des méthodes de lutte contre la production de déchets et le gaspillage alimentaire en impliquant les salariés de tous les postes responsables d’un gaspillage dans une démarche globale.

Évaluation : Ces compétences seront validées au travers d'écrits individuels, de comptes rendus, d'exposés ou soutenance résultant de mises en situation liées à des expérimentations en laboratoire ou en milieu professionnel, ainsi que sous forme de dossiers ou de projets en équipe. Plus spécifiquement pour ce bloc, les compétences seront particulièrement évaluées par le biais de projets d’année ou de semestre au sein desquels les apprenants sont amenés à identifier et mettre en œuvre des solutions techniques en lien avec un enjeu spécifiques. Ces solutions peuvent avoir pour objectif d’améliorer les caractéristiques ou la formulation d’un produit alimentaire, ou bien encore de proposer des plans d’action d’amélioration continue en lien avec des problématiques qualité ou production d’entreprises alimentaires. Les sujets traités en entreprise sont évalués conjointement par le biais d’un mémoire et d’un oral par l’école et l’entreprise.

RNCP36413BC03Utiliser les techniques de traitement des données pour évaluer les interactions entre conception, production, promotion de produits alimentaires et des besoins spécifiques du consommateur

• * Traiter l’information (la collecter, la classer et la mettre à jour) et la diffuser auprès de l’ensemble des parties intéressées internes et /ou externes à l’entreprise ; * Maîtriser les outils de traitements statistiques de données et savoir vulgariser l’information issue de ces analyses de données ; * Maîtriser les logiciels et outils numériques de gestion des systèmes d’information en adéquation avec les besoins des différents services de l’entreprise ; * Superviser l’implémentation et la mise à jour de banques de données de références en la rendant accessible à l’ensemble des parties intéressées ; * Planifier et suivre la réalisation des mesures et analyses et interpréter les résultats ; * Analyser les résultats de vente et proposer des ajustements ; * Vérifier les éléments d’activité et de gestion administrative du personnel ainsi que le planning du personnel ; * Elaborer des programmes et des algorithmes permettant de renforcer l’automatisation des procédés de fabrication, d’intégrer davantage d’équipements numériques dédiés au pilotage d’équipements de production, ou encore de mieux traiter les informations de production ou de gestion de denrées alimentaires ; * Concevoir et/ou mettre en place des bases de données nécessaires à la gestion des stocks de produits alimentaires, la gestion des données relatifs aux fournisseurs et aux clients, à l’organisation des productions alimentaires ou bien encore à la maîtrise des risques sanitaires relatifs à un procédé de fabrication.

Évaluation : Ces compétences seront validées au travers d'écrits individuels, de comptes rendus, d'exposés ou soutenance résultant de mises en situation liées à des expérimentations en laboratoire ou en milieu professionnel, ainsi que sous forme de dossiers ou de projets en équipe. Plus spécifiquement pour ce bloc, les compétences seront particulièrement évaluées par le biais d’études de cas ou d’exercices pratiques. Ces études de cas peuvent amener les apprenants à concevoir une base de données, mettre en œuvre des algorithmes pour en extraire les informations pertinentes, mettre en œuvre les bons outils statistiques pour traiter et interpréter les résultats. Ces compétences sont également mises en œuvre dans le cadre de projet d’études au sein desquels les apprenants produisent des données en lien avec le développement de produits alimentaires ou l’analyse de leurs risques sanitaires par exemple et analysent les données récoltées par la mise en œuvre d’outils statistiques adéquats.

RNCP36413BC04Proposer des solutions adaptées pour améliorer les interactions entre conception, production, promotion de produits alimentaires et des besoins spécifiques du consommateur

• * Penser la résolution des problèmes avec un angle systémique à l’échelle de l’entreprise, de la filière ou d’un territoire, quelle que soit l’étendue de celui-ci ; * Piloter un projet ; * Diriger un service, une structure, et coordonner l’activité d’une équipe ; * Proposer des axes d’amélioration relatifs à des procédures techniques, au respect de bonnes pratiques de qualité, de sécurité sanitaire, de sécurité au travail, aux aspects environnementaux de l’entreprise et sensibiliser le personnel ; * Proposer des modèles de distribution, de nouveaux outils de communication et de valorisation commerciale des concepts / produits définis ; * Proposer des solutions techniques de développement de produits alimentaires adaptés à des besoins technologiques et nutritionnels, satisfaisant aux contraintes environnementales et économiques, et répondant aux attentes et besoins des clients et consommateurs ; * Accompagner l’industrialisation à grande échelle des produits développés ; * Proposer des méthodes d’identification et des critères de surveillance de la qualité et de la sécurité sanitaire des produits ; * Proposer des axes de développement et de communication de politiques de santé publiques à l’échelle d’un territoire ; * Proposer des solutions nutritionnelles ou d’accompagnement nutritionnel adaptés aux besoins d’un individu, d’une population ou d’une collectivité ; * Communiquer des informations, des concepts, des recommandations ou des directives, à l’écrit ou à l’oral, en français ou en anglais, en utilisant de manière adéquate la terminologie adaptée en fonction de la demande ou des attentes de l’interlocuteur ; * Coordonner la gestion des prestations de restauration dans des établissements de soins pour des personnes fragiles en lien avec le personnel de santé et le prestataire de restauration ; * Accompagner les populations fragiles et les aidants au retour ou au maintien à domicile par la mise en œuvre de solutions adéquates notamment une revisite de leur aliment

Évaluation : Ces compétences seront validées au travers d'écrits individuels, de comptes rendus, d'exposés ou soutenance résultant de mises en situation liées à des expérimentations en laboratoire ou en milieu professionnel, ainsi que sous forme de dossiers ou de projets en équipe. Plus spécifiquement pour ce bloc, les compétences seront évaluées par le biais de projets d’année ou de semestre au sein desquels les apprenants sont amenés à identifier et mettre en œuvre des solutions techniques en lien avec un enjeu spécifique. Ces solutions peuvent avoir pour objectif d’améliorer les caractéristiques ou la formulation d’un produit alimentaire, ou bien encore de proposer des plans d’action d’amélioration continue en lien avec des problématiques qualité ou production d’entreprises alimentaires. Les sujets traités en entreprise sont évalués conjointement par le biais d’un mémoire et d’un oral par l’école et l’entreprise.

RNCP36413BC05Proposer une alimentation adaptée à la situation physiologique de l'individu et la promouvoir

• * Définir un menu selon les attentes des clients ; * Superviser l’élaboration des menus et vérifier leur composition, l’équilibre alimentaire et le prix de revient ; * Travailler à l’élaboration des plats pour les enfants, personnes âgées ou médicalisées ; * Coordonner des actions d’insertion professionnelle au sein d’un réseau de partenaires ; * Coordonner des actions d’éducation au sein d’un réseau de partenaires ; * Coordonner des actions de santé au sein d’un réseau de partenaires. Ces compétences seront mises en œuvre dans le cadre d’activités relatives au marché de l’agroalimentaire et de l’alimentation santé, aux processus de développement et de transformation des denrées alimentaires, ainsi qu’aux problématiques liées à l’état nutritionnel des populations.

Évaluation : Ces compétences seront validées au travers d'écrits individuels, de comptes rendus, d'exposés ou soutenance résultant de mises en situation liées à des expérimentations en laboratoire ou en milieu professionnel, ainsi que sous forme de dossiers ou de projets en équipe. Plus spécifiquement pour ce bloc, les compétences seront particulièrement évaluées par le biais de projets encadrés au sein desquels les apprenants sont amenés à concevoir des produits dédiés à des populations ayant des besoins alimentaires spécifiques en lien direct avec les populations concernées ou dans le cadre de projets commandités. Les sujets traités en entreprise sont évalués conjointement par le biais d’une soutenance et d’un oral par l’école et l’entreprise.

RNCP36413BC06Préparer, décider, communiquer, mettre en œuvre les solutions permettant le développement, la production d’aliments, et la maîtrise de leurs qualités

• * Sélectionner des fournisseurs, sous-traitants, prestataires, négocier un contrat, contrôler et suivre la réalisation d’une prestation ; * Élaborer un cahier des charges et réaliser un appel d’offres · Sensibiliser un public à une démarque qualité et au respect des procédures et normes Qualité, Sécurité, Environnement (QSE) ; * Préconiser les méthodes et outils de gestion des risques et concevoir des scénarios d’accident et suivre la mise en œuvre des actions de prévention des risques ; * Valider les résultats de mesures et d’analyses et communiquer un diagnostic sur des risques environnementaux ou sanitaires aux élus, institutions, organismes et leur apporter un appui technique ; * Mettre en place des procédures qualité et contrôler leur application, les promouvoir et former à leur usage ; * Délivrer des autorisations d’activités et déterminer leurs modalités d’exécution (port d’équipements spécial, habilitation, permis feu...). Ces compétences seront mises en œuvre dans le cadre d’activités relatives au marché de l’agroalimentaire et de l’alimentation santé, aux processus de développement et de transformation des denrées alimentaires, ainsi qu’aux problématiques liées à l’état nutritionnel des populations.

Évaluation : Ces compétences seront validées au travers d'écrits individuels, de comptes rendus, d'exposés ou soutenance résultant de mises en situation liées à des expérimentations en laboratoire ou en milieu professionnel, ainsi que sous forme de dossiers ou de projets en équipe. Plus spécifiquement pour ce bloc, les compétences seront particulièrement évaluées par le biais d’études de cas de mise en situation professionnelles, des simulations d’audits, de projets encadrés au sein desquels les apprenants sont amenés à établir des recommandations d’actions d’améliorations continues qualité pour un commanditaire, ou la constitution de dossiers de conformité règlementaire sur un sujet donné. Les sujets traités en entreprise sont évalués conjointement par le biais d’un mémoire et d’un oral par l’école et l’entreprise.

RNCP36413BC07Traduire les qualités des produits en bénéfices consommateurs, définir le positionnement de l’offre proposée aux segments cibles, créer et gérer les plans d'actions

• * Élaborer le plan média de mise sur le marché d’un produit ; * Concevoir des supports de promotion des produits ; * Concevoir un argumentaire produit ; * Définir le développement et le pilotage d’un site internet. Ces compétences seront mises en œuvre dans le cadre d’activités relatives au marché de l’agroalimentaire et de l’alimentation santé, aux processus de développement et de transformation des denrées alimentaires, ainsi qu’aux problématiques liées à l’état nutritionnel des populations.

Évaluation : Ces compétences seront validées au travers d'écrits individuels, de comptes rendus, d'exposés ou soutenance résultant de mises en situation liées à des expérimentations en laboratoire ou en milieu professionnel, ainsi que sous forme de dossiers ou de projets en équipe. Plus spécifiquement pour ce bloc, les compétences seront particulièrement évaluées par le biais de projets d’année au sein desquels les apprenants doivent proposer des concepts de produits sur la base d’une analyse de marché, parfois sous forme de challenges proposés par des entreprises. Les sujets traités en entreprise sont évalués conjointement par le biais d’un mémoire et d’un oral par l’école et l’entreprise.