Manager en hôtellerie et restauration internationales

RNCP35163BC01Elaboration de la stratégie commerciale, marketing et digitale de l’activité de l’hôtellerie-restauration internationale.

• A partir de l’analyse du comportement des consommateurs, identifier le parcours type d’un client, les usages, contraintes techniques et financières et les comparer aux objectifs attendus pour le projet de développement de l’activité d’hôtellerie-restauration. Après avoir identifié les points de contact et les leviers du marketing digital (référencement, bannières, affiliation, emailing, réseaux sociaux, vidéos…) adaptés à la situation, élaborer une stratégie de conquête incluant le processus de mise en œuvre, les moyens techniques et financiers à mobiliser et le planning envisageable. Concevoir une campagne de publicité on line/off line d’un produit ou d’un service à partir des cibles identifiées (publics, profils, typologies) et à l’aide des supports de communication, adaptés au plan stratégique de marketing (classiques ou digitaux). Toutes les compétences ci-dessus sont maîtrisées en langue française et en langue anglaise, voire dans une 3ème langue..

Évaluation : Le candidat à la certification sera évalué selon les modalités suivantes : Étude de marché et réalisation de supports de vente dans le cadre d’un projet incluant : - Un positionnement permettant d’évaluer l’environnement externe et interne d’une organisation afin de comprendre ses forces, ses faiblesses et ses opportunités. - La création d’une campagne de promotion et communication. - La présentation d’un outil de gestion de projet. Une analyse des conséquences des politiques tarifaires. - La présentation d’un exercice de communication court et impactant en direction des investisseurs. Cadre des projets entrepreneuriaux : - Réalisation d’une étude de marché et de business plans autour de 4 projets entrepreneuriaux innovants (2 en restauration et 2 en hôtellerie) - Cadre du projet tuteuré : - Conception, organisation, commercialisation et gestion d’un événement au 4ème semestre dont les bénéfices sont intégralement reversés au fonds de dotation alimentant le fonds de dotation Ferrières venant en aide aux candidats méritants (exemple : événement français à résonnance internationale comme "Goût de France"). -Réalisation d’un rapport de projet soutenu oralement devant un jury mixte Ferrières et Université Jules Verne. Le candidat est évalué à la fois en français et en anglais.

RNCP35163BC02Management opérationnel de la production de services en hôtellerie et restauration internationale.

• Identifier les besoins, les attentes des consommateurs, en s'appuyant les études de marchés et les fichiers clients, afin d’élaborer une offre de service en phase avec les contraintes techniques et économiques fixées par la direction de l’hôtel et ou du restaurant dans un contexte international. Maîtriser les logiciels et progiciels dédiés à la digitalisation des fonction opérationnelles. Gérer la production et optimiser l’activité d’hôtellerie et ou de restauration en mettant en œuvre des indicateurs de performance et de suivi de l’organisation des services et de la gestion des stocks. Après avoir constaté des écarts, mettre en œuvre des actions correctives adaptés aux contraintes techniques et économiques de l’activité d’hôtellerie et ou de restauration, puis en suivre et évaluer les effets dans une démarche de développement durable et économique en surveillant le respect des budgets fixés et analysant les causes de tout éventuel écart. Maîtriser tous les axes de la communication tant à destination des clients que des collaborateurs dans un contexte international. Toutes les compétences ci-dessus sont maîtrisées en langue française et en langue anglaise, voire dans une 3ème langue.

Évaluation : Le candidat à la certification sera évalué selon les modalités suivantes : Mise en situation professionnelle réelle présentant les situations suivantes : - Hébergement - Restauration - Luxe Étude de cas: « serious-game » de 72 heures stimulant le travail des candidats en équipes devant mesurer la performance de chaque équipe face à un scénario et des directives communs. Analyse sectorielle et des préconisations sont décrits dans le cadre d’un Mémoire écrit et présenté devant un jury de professionnels. Ce rapport comprend : - L’analyse sectorielle présentant les potentialités, contraintes et enjeux du secteur (Hébergement, Restauration, Luxe). - Les préconisations doivent inclure les budgets, procédures, tableaux de bord, indicateurs de performances clef. - Une étude financière doit présenter un prévisionnel détaillé des investissements, financements et budgets divers. Le candidat est évalué à la fois en français et en anglais.

RNCP35163BC03Pilotage et management des collaborateurs de l’Hôtellerie-Restauration dans un contexte international.

• Après avoir identifié et évalué les besoins en compétences spécifique aux métiers de l’hôtellerie et ou de la restauration, élaborer le plan de recrutement et de montée en compétences des équipes pour atteindre les objectifs fixés par le plan de développement. Fixer les indicateurs et objectifs collectifs et individuels, en tenant compte des aspects réglementaires spécifiques aux métiers de l’hôtellerie et ou de la restauration, afin de mettre en œuvre un plan de formation, de rémunération et de motivation des équipes adapté au contexte ciblé par l’activité et en respectant la réglementation du droit social du pays concerné. Suivre l’activité et la montée en compétences des collaborateurs, gérer les écarts et mettre en œuvre les actions correctives si nécessaire, ainsi que les progressions de carrière. Toutes les compétences ci-dessus sont maîtrisées en langue française et en langue anglaise, voire dans une 3ème langue.

Évaluation : Une étude de cas présentant une situation professionnelle reconstituée à partir de laquelle le candidat devra élaborer un rapport incluant : - La proposition d’un plan de gestion de ressources humaines. - La proposition d’une politique de communication interne et externe (définition de la marque employeur). - Un descriptif du pilotage d’entretiens de recrutement en simulation. - Le recensement des leviers les plus adaptés au développement d’une « marque employeur ». - Une mise en situation de réalisation d’entretiens de recrutement, d’évaluation et de présentation de plan de développement des compétences. - La gestion de cas pratiques de droit social et commercial encadrés par un avocat pour définir les champs d’action légaux du manager. Dans le cadre des activités pratiques du Programme Accélérateur de Professionnalisation : - Observer, intégrer, transposer les bonnes pratiques dans les différentes organisations et sur les profils professionnels découverts tout au long du parcours professionnel impliquant le candidat tout au long du cursus sur différents métiers dans différentes entreprises. Le candidat est évalué à la fois en français et en anglais.

RNCP35163BC04Gestion et pilotage administratif et financier d’un établissement d’hôtellerie et ou de restauration internationale.

• Établir les budgets prévisionnels d’une activité d’hôtellerie et ou de restauration en anticipant l’ensemble des dépenses et recettes de manière à piloter les activités. Contrôler l’activité et les états comptables périodiques et annuels d’une activité d’hôtellerie restauration à partir d’une analyse approfondie de ces documents et en identifier les écarts à corriger. Identifier des opportunités de profitabilité et les risques potentiels associés aux évolutions de l’environnement dans laquelle s’inscrit une activité d’hôtellerie et ou de restauration. Toutes les compétences ci-dessus sont maîtrisées en langue française et en langue anglaise, voire dans une 3ème langue.

Évaluation : Élaboration d’un rapport écrit présentant : - La démarche entrepreneuriale, - Une gestion de projet, - Un exercice de contrôle de gestion. - Les indicateurs de suivi Ressources humaines - Un budget prévisionnel détaillé Une présentation d’une synthèse argumentée est présentée à l’oral devant un jury de professionnels. Le candidat est évalué à la fois en français et en anglais.