RNCP34511RNCPNiveau 4InactiveCadre européen · Niv. 4· Publiée

Sommelier de restauration internationale

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Fiche & référentiel officiels

Niveau: Niveau 4
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: 30/03/2023
Délivrable jusqu'au: —
Certificateurs: 1

Financement

Éligible CPF

Non (titre inactif)

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Insertion professionnelle · promotion 2018

Certifiés

100 %

Insertion globale 6 mois

—

Dans le métier 2 ans

Promotion	Certifiés	dont VAE	Insertion 6 mois	Métier 2 ans
2018	11	0	100 %	—
2017	11	0	100 %	100 %

Voies d'accès

Après un parcours de formation sous statut d'élève ou d'étudiant
Après un parcours de formation continue
Par expérience (VAE)

Certificateur

GRETA ARDECHE DROME20004632400022

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Blocs de compétences (4)

RNCP34511BC01Définir la carte des vins et boissons d’un établissement d’excellence et contribuer à l’approvisionnement

Caractériser la clientèle nationale et internationale de l’établissement Identifier les objectifs de développement de l’établissement en termes de consommation des vins et boissons Définir la carte des vins (ou les besoins en vins) et boissons de l’établissement Déguster les vins de France et du monde Interpréter les résultats de la dégustation pour identifier les vins et boissons à sélectionner Sélectionner les fournisseurs locaux et étrangers Établir et tenir à jour un listing de fournisseurs Réaliser une proposition d’achat adaptée aux besoins de l’établissement Négocier les prix avec les fournisseurs locaux ou étrangers

Modalités d'évaluation : Pour la voie de la formation : Mise en situation professionnelle en entrepriseMise en situation d’analyses sensorielles avec grille d’évaluation critériéeÉvaluation par le tuteur En centre de formation : 2 études de cas avec mises en situation d’analyses sensorielles : · Une avec formalisation écrite en langue anglaise · l’autre à l’oral en langue française devantle jury de professionnel Pour la voie de la VAE : Description dans le livret 2, de deux expériences en établissements d’excellence pour : - définir la composition de la carte - sélectionner les fournisseurs en France et à l’Internationale - négocier les prix et réaliser les achats

RNCP34511BC02Gérer la cave d’un établissement d’excellence

Réceptionner et contrôler les livraisons Ranger et stocker les produits dans la cave centrale dans les conditions favorables pour la bonne conservation du vin Contrôler et inventorier les ventes journalières (physique et valeur) Tenir les registres numériques d’actualisation des stocks Valoriser l’inventaire Prévoir les différents lieux de consommation de l’établissement Estimer les besoins en approvisionnement, Réaliser l’approvisionnement effectif dans les lieux de stockage spécifiques

Nomenclatures

NSF

334t · Réception, hébergement, service de restauration, accompagnement

ROME

G1804 · Sommellerie

Formacode

42739 · Sommellerie

Objectifs et contexte

Le "Sommelier de restauration internationale» exerce le métier de sommelier dans un établissement d’excellence et auprès d’une clientèle internationale Il peut exercer son activité en France et à l’international dans un établissement de restauration d’excellence ou dans l’hôtellerie de luxe. Le secteur d'activité est celui de la restauration gastronomique étoilée et de l'hôtellerie de luxe au niveau international en France et à l'étranger. Ce sont des établissements indépendants ou faisant partie de grands groupes ou de chaines hôtelières. Il s’exprime en français et en anglais et emploie le vocabulaire spécifique et technique de la dégustation, de l’accueil et du service. Ayant des compétences en connaissance des vins et des autres boissons, en accords " mets et vins » (et autres boissons), il conseille le plus souvent les clients des restaurants internationaux d’excellence, mais peut exercer dans des établissements autres vendant du vin : magasins, entreprises de vente diverses, etc. Dans l’exercice de son métier, il respecte le contexte géographique, économique et culturel de l’établissement dans lequel il œuvre avec l’objectif de satisfaire les convives et de participer à leur fidélisation en communiquant en français et en anglais. Son activité professionnelle s’organise en amont, pendant et autour de la mise en scène des vins en salle de restaurant et/ou en boutique. En dehors du service, il établit ou coopère à l’élaboration de la carte des boissons en s’adaptant à la diversité et aux usages internationaux. De la même façon, il assure ou coopère à la relation avec les fournisseurs pour la sélection des boissons, négociation et commande auprès de tous les intervenants de la filière vinicole qu’ils soient producteurs ou distributeurs. Il assure le stockage des boissons et les approvisionnements des points de vente de l’établissement.

Activités visées

- Évaluation des besoins en vins et boissons de l’établissement d’excellence - Sélection des fournisseurs - Participation à l’achat des produits - Stockage des produits dans la cave centrale - Gestion des stocks de vins et boissons - Organisation et approvisionnement des différents points de vente, cave du jour, de l’établissement d’excellence - Conseil auprès d’une clientèle française ou étrangère lors de la prise de commande - Mise en place d’un service de sommellerie dans un établissement d’excellence auprès d’une clientèle Internationale - Réalisation des supports promotionnels en français et anglais pour un établissement d’excellence - Optimisation et promotion des ventes dans un établissement d’excellence, en français et en anglais.

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Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.