Cuisinier, gestionnaire en restauration collective

Le cuisinier, gestionnaire en restauration collective exerce les activités suivantes : - suivre et coordonner le travail d'hôtellerie, d'activités de loisirs, de production et de distribution , - chiffrer ces prestations ; - générer la satisfaction de la clientèle ; - gérer et encadrer le personnel d'hôtellerie, de production et de service, d'activité de loisirs (barmen, animateurs de soirées…) ; - suivre et contrôler les règles HACCP et de la sécurité du travail ; - suivre l'évolution réglementaire et technique des secteurs d'activités restauration - hôtellerie - loisirs ; - conseiller et assister le directeur du service (analyse d'indicateurs et propositions) ; - suivre l’approvisionnement (réception, stockage, conservation des aliments)

Capacités attestées : - connaissance des principes en diététique, œnologie et élaboration de menus (technologie des denrées), - connaissances sur le droit du travail (personnel civil), - maîtrise des logiciels restauration : gestion stocks, - connaissance et maîtrise des principes en HACCP et en HSCT, - connaissance et maîtrise en technologie culinaire, techniques de restaurant, techniques de cuisine collective et individuelle - maîtrise des techniques d'accueil et de réception