option Industries agro-alimentaires (IAA), spécialité ouvrier polyvalent de travail industriel des viandes (OPTIV)

Activités visées : Le titulaire du certificat d’aptitude professionnelle agricole en industries agro-alimentaires, spécialisé dans le travail industriel des viandes, exerce les activités suivantes : - Il observe, surveille, apprécie l’état des produits, des installations, des conditions d’ambiance et d’environnement. - Il met en œuvre les modes opératoires et maîtrise les gestes professionnels liés aux opérations de transformation et de conditionnement des viandes et des coproduits. - Il organise son travail dans le cadre d’une activité et effectue les différentes tâches dans les conditions d’hygiène et de sécurité optimales, et dans le respect des instructions fixées par le dossier de production ou de transformation et le cahier des charges. - Il utilise les différents équipements et matériels nécessaires aux opérations de production, de conservation et de conditionnement des produits. - Il rend compte des activités de fabrication auxquelles il a participé. - Il participe aux activités de la vie professionnelle et sociale.

Secteur d'activités : L’ouvrier polyvalent du travail industriel des viandes est un ouvrier qualifié qui exerce plus particulièrement dans les entreprises d’abattage et de transformation des viandes et coproduits (toute viande de boucherie et volailles). Ces entreprises comportent traditionnellement tout ou partie de cinq étapes de production : - l’abattage des animaux vivants et leur transformation en carcasses et coproduits, - la coupe des carcasses, la découpe, le désossage et le parage en quartiers, pièces, et morceaux, - la découpe, le tranchage, le parage et l’élaboration de pièces, morceaux, portions et produits consommables, - le travail des coproduits, - le conditionnement des produits.