Licence Professionnelle Industries agroalimentaires: gestion, production et valorisation

Parcours-type : Sécurité des aliments, Assurance qualité -          Mettre en place et assurer le suivi d’une démarche qualité et hygiène afin de garantir la sécurité des aliments (bonnes pratiques d’hygiène, HACCP, traçabilité, audits, autocontrôles, analyses microbiologiques et physico-chimiques…). -          Assurer la saisie et/ou la mise à jour des documents Qualité (Manuel Qualité, système documentaire, cahier des charges…). -          Assurer la veille réglementaire, s’adapter à l’évolution de la réglementation, dialoguer avec les autorités compétentes. -          Etre en lien avec les clients et les fournisseurs (réclamations, non conformités produits,…). -          Garantir la bonne mise en place des procédures de contrôle, des bonnes pratiques de fabrication et d’hygiène, former les équipes. -          Mettre en œuvre les analyses microbiologiques et physico-chimiques d’échantillons aliments,      -     Rédiger, interpréter un rapport d’analyse

Bloc de compétences n°1 = 143 heures * appliquer un dispositif de contrôle : identifier des éléments de contrôle lié à la sécurité des aliments (microbiologique, physico-chimique), les modalités et la fréquence des contrôles, traiter les résultats des contrôles. * mettre en œuvre les techniques analytiques pour la sécurité des aliments, l'hygiène des surfaces et des personnels.   Bloc de compétences n°2 = 98 heures * Mettre en œuvre et faire vivre une démarche Q dans le respect d'une accréditation ou d'une certification * Appliquer les règles d'hygiène * Maîtriser les risques liés aux aliments   Bloc de compétences n°3 = 110 heures * Connaitre les filières agro-alimentaires, la restauration collective * Maîtriser la qualité (organoleptique et nutritionnelle), les procédés de fabrication et de conservation de l'aliment   Bloc de compétences n°4 = 99h * Elaborer des éléments de langage * Dialoguer avec les clients, les fournisseurs, les autorités, la hiérarchie * Rédiger la documentation * Assurer une veille réglementaire   Bloc de compétences n°5 = 145h * Réaliser des audits et des formations (hygiène, sécurité, environnement) * Travailler en équipe * Gérer un projet