RNCP13856RNCPNiveau 4InactiveCadre européen · Niv. 4· Publiée

Boulanger

Brevet professionnel

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Fiche & référentiel officiels

Niveau: Niveau 4
Date d'effet: —
Fin d'enregistrement: 31/08/2023
Délivrable jusqu'au: 31/08/2023
Certificateurs: 1

Financement

Éligible CPF

Non (titre inactif)

Une certification active au RNCP / RS est mobilisable au Compte Personnel de Formation.

Prise en charge apprentissage (NPEC)

Donnée non disponible

Aucun niveau de prise en charge publié pour ce code dans le référentiel NPEC.

Voies d'accès

En contrat d'apprentissage
Après un parcours de formation continue
En contrat de professionnalisation
Par candidature individuelle
Par expérience (VAE)

Certificateur

MINISTERE DE L'EDUCATION NATIONALE ET DE LA JEUNESSE11004301500012

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Blocs de compétences (8)

RNCP13856BC01Bloc de compétence N° 1 Fiche RNCP n°13856-Fabrication d'une commande

Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables de l’entreprise et les commander définir les besoins liés à la production journalière Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère Planifier le travail dans le temps et dans l’espace Organiser les postes de travail Réaliser et présenter des fabrications Réceptionner et stocker Préparer, fabriquer Créer, innover Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire Contrôler l’évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu’à la commercialisation Communiquer et commercialiser Préparer et faire préparer les matières d’œuvre des postes de travail Communiquer les directives Encadrer l’équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l’équipe Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)

RNCP13856BC02Bloc de compétence N° 2 Fiche RNCP n°13856 -Technologie professionnelle

Mobiliser les connaissances relatives à : - L’évolution du métier de Boulanger Le pain dans l’alimentation Les activités de la filière L’emplacement, les locaux, annexes et livraisons Les équipements, outillages et installations électriques L’organisation et les contrôles La démarche qualité - Aux matières premières : Le blé La farine de blé Les autres farines et graines Les autres matières premières de base utilisées en boulangerie Les matières annexes utilisées en panification et viennoiserie Les produits utilisés dans la réalisation des garnitures sucrées, salées Les principaux produits de substitution utilisés dans les recettes - Aux techniques professionnelles Les étapes de la panification La fermentation la fabrication Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)

Nomenclatures

NSF

221 · Agro-alimentaire, alimentation, cuisine

ROME

D1102 · Boulangerie - viennoiserie
H2102 · Conduite d'équipement de production alimentaire

Formacode

21538 · Boulangerie

Objectifs et contexte

A compléter (Reprise)

Activités visées

Le titulaire du BP boulanger est un professionnel hautement qualifié qui conçoit et réalise des produits de panification, de viennoiserie, de sandwicherie et de restauration boulangère. Il maitrise les techniques professionnelles dans un objectif d'optimisation de la production et dans le respect des règles d'hygiène et de prévention des risques professionnels. Il maitrise les calculs liés aux coûts de production. Il est appelé à animer et manager une équipe de production et participe à la commercialisation des produits. Il est apte à valoriser auprès de la clientèle ses connaissances sur les qualités nutritionnelles des produits de panification. Il maîtrise les principes du développement durable.

Compétences attestées

Les compétences acquises par le titulaire du diplôme sont celles décrites dans l'ensemble des blocs de compétences.

Secteurs d'activité

boulangeries (sédentaires ou non), grandes et moyennes surfaces, industries agro alimentaires, centres de formation, entreprises de la filière " blé - farine-pain", toutes entreprises justifiant l'utilisation d'un fournil de fabrication des produits de panification.

Types d'emplois accessibles

Ouvrier boulanger hautement qualifié, responsable de production en relation directe ou non avec la clientèle, formateur, démonstrateur, chef d'entreprise ou gérant.

Réglementations d'activités

A compléter (Reprise)

Titres proches

Repérés par proximité sémantique. Utile pour situer votre offre, vos concurrents et d'éventuelles passerelles.

Source : répertoires nationaux France Compétences (open data data.gouv.fr), schéma v4.1. Adéqua restitue la donnée telle qu'enregistrée ; il n'est pas un service public et n'emporte aucun agrément.

Blocs de compétences (8)

RNCP13856BC01Bloc de compétence N° 1 Fiche RNCP n°13856-Fabrication d'une commande

Déterminer les besoins en matières premières, produits intermédiaires et consommables de l’entreprise et les commander définir les besoins liés à la production journalière Maîtriser les différents « process » de panification et de production boulangère Planifier le travail dans le temps et dans l’espace Organiser les postes de travail Réaliser et présenter des fabrications Réceptionner et stocker Préparer, fabriquer Créer, innover Appliquer, faire appliquer et vérifier le suivi des process de fabrication Proposer des solutions, les appliquer et en suivre l’évolution Appliquer les mesures d’hygiène, de santé et de sécurité des salariés Appliquer les mesures d’hygiène sanitaire et de sécurité alimentaire Contrôler l’évolution des produits tout au long du processus de fabrication, de la transformation jusqu’à la commercialisation Communiquer et commercialiser Préparer et faire préparer les matières d’œuvre des postes de travail Communiquer les directives Encadrer l’équipe de production : motiver, conseiller, former les membres de l’équipe Prendre en compte et analyser les remarques du personnel de vente et le conseiller sur un argumentaire produit Les modalités d'évaluation sont décrites dans les annexes de l'arrêté définissant le diplôme relatives à l'évaluation (voir notamment le règlement d'examen et les définitions d'épreuves)

Boulanger

Financement

Voies d'accès

Certificateur

Blocs de compétences (8)

Nomenclatures

Objectifs et contexte

Activités visées

Compétences attestées

Secteurs d'activité

Types d'emplois accessibles

Réglementations d'activités

Titres proches

Boulanger

Blocs de compétences (8)

Certificateur(s)

Nomenclatures